拼写(spelt)和小麦(wheat?)的区别
斯佩尔特和小麦常用于面包和烘焙食品中，根据品种的不同，它们在质地、味道和营养成分方面略有不同。虽然斯佩尔特和小麦都含有麸质，这是一种蛋白质，但斯佩尔特含有更多的蛋白质和氨基酸。他们的口味略有不同，这取决于他们的具体品种、加工和烹饪方法，导致一些人在烘焙食谱中用一种代替另一种。这两种谷物都不适合患有乳糜泻或面筋不耐症的人，因为它们来自同一个谷物家族，并且都含有面筋。
另一种食谱使用斯佩尔特面粉并不罕见，斯佩尔特面粉是一种古老的谷物，比小麦和其他适合烘焙和烹饪的谷物更早使用。斯佩尔特和小麦粉可以在食谱中互换使用，在任何烘焙食品中都可以很容易地用一种替代另一种。质地和味道上的差异是很明显的，通常用全麦来拼写，在磨成面粉之前没有经过提炼。用细面粉代替小麦粉，无论是全麦面粉还是精制面粉，通常会使面包更致密，味道更坚果、更甜。
根据斯佩尔特品种的不同，斯佩尔特小麦的营养成分略高于普通小麦。因此，在健康食谱中，拼写经常被用来提高烘焙食品的营养含量和蛋白质含量。虽然斯佩尔特含有比小麦略多的营养素，但它仍然不一定能产生日常能量需求所需的大量营养素。小麦粉，尤其是精制白小麦粉，在营养成分、烘焙食品中产生的清淡口感和质地方面，通常与斯佩尔特面粉不同。
有时，可能有人认为斯佩尔特对患有麸质不耐症或乳糜泻的个体是安全的，这种情况会导致麸质蛋白分解不良。这是不真实的，因为斯佩尔特和小麦来自同一个家族，都含有会伤害小肠内壁的麸质蛋白。小麦通常是烘焙食品（如面包和蛋糕）中最常用的谷物，因为小麦价格较低，市场上更容易买到。因此，斯佩尔特面粉和小麦面粉的价格往往不同，在一些市场上，斯佩尔特面粉略高于小麦面粉。
- 发表于 2021-12-05 13:07
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- 分类：美食
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