什么是番茄醋？(tomato vinegar?)
真正的番茄醋是通过发酵番茄汁并使其老化而制成的。制作这种醋的过程与制作葡萄酒或谷物醋等更普通的醋的过程相同。番茄醋具有浓郁的番茄风味，与以番茄为基础的菜肴（如番茄酱）搭配很好。也可以将新鲜的番茄汁添加到其他葡萄汁中，如香脂醋或红葡萄酒醋，以使这些葡萄汁尝起来像西红柿，从而制成西红柿醋。
真正的番茄醋的主要成分是番茄汁。这种果汁是通过去除西红柿皮，然后从果肉中榨出汁来制成的。可以直接使用果汁，也可以用水煮。任何类型的西红柿都可以用来做醋，不同的品种会制作出口味稍有不同的葡萄。
一旦果汁准备好，就必须加入酵母。酵母是一种单细胞生物，以果汁中的糖为食。酵母作为一种废物排出酒精。所有的葡萄都是先将果汁或糖浆转化成酒精饮料制成的。番茄汁需要几周的时间才能含有足够的酒精将其转化为醋。
番茄汁变成番茄酒后，必须将其暴露在空气中，以便酒精可以转化为醋酸。这一过程可以通过添加醋母来加快，醋母是一种凝胶状物质，充满了一种消耗酒精并分泌醋酸的细菌。所有的葡萄都会在发酵过程中自然形成自己的母亲，这样就可以很容易地从一批旧的番茄醋中生产出一批新的番茄醋。当番茄酒被转化成番茄醋时，它应该保持温暖，暴露在空气中，并且通常用一块布覆盖以保持它没有异物。
番茄醋大约一个月后就好了。醋母需要彻底过滤，这样醋就不会继续变酸。一旦做好，醋就有强烈的番茄味道，类似于晒干番茄的味道。它可以添加到意大利面、汤、沙拉酱或肉类中，使这类菜肴具有酸味、番茄味。
- 发表于 2021-12-05 13:38
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- 分类：美食
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