什么是克里姆·帕蒂西耶？(crème pâtissière?)
在英语国家，奶油甜点（Crème pètissière）可能被称为糕点奶油，是一种富含蛋黄的奶油，为各种糕点提供馅料。人们可能会发现这种填充物可以代替奶油泡芙或蛋卷中的鲜奶油，或者它可以填充蛋糕的中心。虽然传统的巧克力是香草味的，但在网上和烹饪书上有各种巧克力、朗姆酒、柠檬或咖啡的配方。
糕点奶油有时会与巴伐利亚奶油混淆，其配方也很相似。主要的区别是，大多数巴伐利亚奶油配方倾向于添加明胶，产生稍硬的奶油冻。乳酪酱更像是鲜奶油——尽管取决于配方，它也可能是硬的。它的厚度通常来自面粉或玉米淀粉，而不是使用明胶。玉米淀粉通常会产生较厚的奶油冻。
这种奶油冻的基本成分是面粉（或玉米淀粉）、牛奶、鸡蛋、糖和调味品。除鸡蛋外，所有配料都用小火烹调，直到稍微变稠。烹调时间越长，酱汁越浓，但厨师必须非常小心，不要烧焦面团奶油。一些食谱建议在双锅上制作奶油，以更好地控制热量。一旦材料煮熟，鸡蛋就会加入，一次一个，然后用力搅拌。
添加鸡蛋是一个需要小心的过程，因为如果厨师不彻底地把鸡蛋打进去，她最终可能会把鸡蛋弄到热的奶油冻上，在奶油中留下小块。鸡蛋确实需要在混合物还热的时候添加，否则它们将保持未煮熟状态，如果使用未经高温消毒的鸡蛋，很容易导致食物中毒。
一旦厨师将鸡蛋放入烤面包中，混合物就被冷却。然而，当它还是热的时候，它可以作为热的奶油沙司覆盖在水果、布朗尼或简单的蛋糕上。通常，它被用于各种糕点的冷冻。由于这种馅料的成分，任何用它制作的甜点都应该冷藏。把这些甜点拿出来端上桌是可以的，但是剩菜不应该被遗漏。由于奶油含有大量牛奶，很容易变质。。
厨师们可以利用他们的想象力在食谱中添加奶油馅饼。他们可以将其制成甜甜圈或纸杯蛋糕，单独与水果一起食用，或将其用于拿破仑等各种美味糕点。甜点奶油的一个版本是朗姆酒奶油冻，它经常用于意大利菜中。许多人在意大利裔美国人的面包店都能找到一种糕点，那就是软呢帽，一种浸泡在朗姆酒中的巧克力蛋糕，上面涂有朗姆酒奶油；如果厨师不喝酒，他们可以用人造朗姆酒做甜点。意大利人也可以用马萨拉葡萄酒来给糕点奶油调味，这给奶油冻增加了一种非常有趣和不寻常的味道，并且类似于浓烈的扎拜翁。。
- 发表于 2022-01-21 14:17
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- 分类：美食
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