什么是格子面？(a lattice topping?)
格子面层是一种装饰性的面层，适用于敞面馅饼。它是由纵横交错的面团组成的，形成一个类似格子的图案。有些厨师会花更多的时间编织他们的格子面，使其更具形状，保持整洁。格子型浇头通常与水果馅饼有关，但也可用于美味馅饼。它看起来很复杂，但格子顶部实际上并不难制作。
当一个带有格子状顶部的馅饼被烹调时，顶部的薯片连同馅饼的外露部分一起炸开。格子顶部的馅饼由于在烹饪过程中暴露在直接的热量下，往往会产生更多的焦糖化。顶部也将保持酥脆和片状，而不是像坐着后的顶部派皮那样变得湿漉漉的。格子面馅饼也有着诱人的外观，许多人把它们与老式的烘焙联系在一起。它们与黑莓和草莓大黄等浆果馅饼搭配得特别好，格子面也是樱桃馅饼的经典选择。。
为了制作格子面，厨师会像平时一样制作馅饼面团，并在切成条状之前将其擀成大致圆形。格子切割器可以帮助完成这项任务，方法是保持条状物均匀，使馅饼看起来均匀。一些厨师还使用格子切割图章，在一张馅饼面团上冲压出格子图案，而不是制作必须编织的条状。
将面团条小心地铺在馅饼上，然后捏紧，使其卷曲到底部外壳的边缘。编织格子面需要更多的时间，但会产生更令人愉快的效果。在格子面上贴上之后，可以用鸡蛋刷一刷，以获得光滑的表面，或者在某些情况下撒上糖以获得额外的甜味。烘烤时，格子顶部会变成丰富的金棕色。
对于一个额外的片状格子面，厨师可以使用分层面团或菲洛面团。用菲洛面团条制作格子面可能很棘手，但最终的结果将是花边馅饼面，基本上在消费者口中融化。格子面与各种各样的馅饼馅料搭配得很漂亮，尽管块状或变色的馅料在格子面上看起来有点奇怪。
- 发表于 2022-01-22 16:40
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- 分类：美食
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