什么是奥索布科？(osso buco?)
Osso buco是一道意大利菜，由炖小牛肉小腿、煮熟的骨头和完整的骨髓制成。其结果是一道丰盛可口的菜肴，肉质细嫩，骨髓调味充分，这是一种肉制品，在世界许多地区被视为一种特殊食品。Osso buco可以像炖菜一样单独食用，也可以与米饭或意大利饭一起食用。它在意大利北部特别受欢迎，通常以“米兰人奥索布科”（ossobuco alla Milanese）的名字出售，指的是一个普遍供应这种酒的城市。
小腿是一块很有趣的肉，因为它有很多味道，但它也很有嚼劲和细丝，因为它来自腿的上部，这是奶牛一生中需要做大量工作的一部分。小腿在低温下慢慢烹调时效果最好，轻轻溶解肉的结缔组织，使肉变得非常嫩。慢煮还可以让牛肉产生层次感，当使用大量液体时，完成后的奥索布可将非常湿润和嫩。。
要制作奥索布可，先在一个大锅里烹调棕色的小牛肉小腿，然后把它们放在一边，炒洋葱，还有胡萝卜、芹菜和西红柿等其他蔬菜。加入一些新鲜的草药，如百里香和牛至，然后用干白葡萄酒将锅底的美味果皮脱去。把小腿放回锅里，再加些酒，然后让锅慢慢炖两个小时左右。
Osso buco可以在炉灶上制作，在这种情况下需要仔细监控，也可以在烤箱中制作。不管是哪种情况，当肉变得非常嫩以至于开始从骨头上脱落时，这道菜就完成了。传统上，这道菜是用切碎的欧芹、大蒜和切碎的柠檬皮制成的意大利调味品。
Osso buco在意大利语中的意思是“骨洞”，强调了骨髓在成品中的作用。骨髓有一个非常独特的，丰富的风味，这是加强了慢炖过程。不幸的是，它也可能是克雅氏病（CJD）的潜在感染源，即牛海绵状脑炎（BSE）或牛的“疯牛病”。这种神经系统疾病是致命的、无法治愈的，因此，如果你生活在牛肉供应不安全的地区，出于安全考虑，你可能想跳过骨髓。。
- 发表于 2022-01-22 18:56
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- 分类：美食
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