什么是羊腿汤？(lamb shank soup?)

羔羊的小腿是幼羊肉块中最不珍贵的部分，包括上肢和部分肩部或臀部。但这并不意味着它们不用于美食烹饪。由于其韧性，一些人将这些小腿炖熟，并将其与蔬菜和芳香的酱汁结合，制作出osso bucco。还有一些人更进一步使用类似的配料，制作了羊腿汤，同样的任务是让肉从骨头上掉下来...

Lamb shanks are traditionally served after slow roasting.

羔羊的小腿是幼羊肉块中最不珍贵的部分，包括上肢和部分肩部或臀部。但这并不意味着它们不用于美食烹饪。由于其韧性，一些人将这些小腿炖熟，并将其与蔬菜和芳香的酱汁结合，制作出osso bucco。还有一些人更进一步使用类似的配料，制作了羊腿汤，同样的任务是让肉从骨头上掉下来

制作羊腿汤可能比制作牛骨汤更容易，也可能同样耗时。这取决于所遵循的食谱。其中一位来自中东，使用一壶炖洋葱汤。另一种则更欧洲化，先炖，然后蘸上用葡萄酒、动物汤和西红柿调制的汤

为了制作波斯风格的羊腿汤，称为ab goosht，将一壶洋葱汤与盐、胡椒、鹰嘴豆、豆类、羊腿、姜黄、切碎的洋葱和西红柿一起煮沸。然后，在去皮的土豆块进入最后半个小时的炖煮之前，这种混合炖煮两个小时。有些厨师在上菜前先把羊腿去骨；还有一些人把骨头留给食客，让他们随心所欲地处理。汤可以是大块的，也可以是细泥的

要学习欧洲炖菜的制作方法，还需要掌握主菜奥索布可。这道羊腿汤包括把肉绑在骨头上，用盐和胡椒干摩擦，然后在相当高的温度下轻轻炭化。把刀柄放在一边，加热到中等温度，胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜等蔬菜放入同一个平底锅，直到焦糖化。番茄酱、红葡萄酒或白葡萄酒，然后刀柄和汤料随蔬菜一起放入锅中炖三小时，转动刀柄，偶尔搅拌肉汤。.

这道炖菜中另一个常见的添加是一包大蒜、欧芹和柠檬皮的香草混合物，食用前将其取出。然后打开袋子，用来装饰汤碗。其他常见的草药有百里香、丁香、迷迭香和月桂叶。这道炖菜和奥索布可（osso bucco）的主要区别在于所用的汤量和酒量，这使得羊腿汤更像是一种在肉汁中浸泡的味道浓郁的羊腿和蔬菜。

发表于 2022-01-26 17:41
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分类：美食

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