什么是黑豆蔻？(black cardamom?)

黑豆蔻是一种香料，也称为尼泊尔豆蔻、大印度豆蔻和棕色豆蔻。它是姜科或姜科的一员。它不应该与绿色豆蔻混淆，后者具有明显不同的味道。沙砂仁原产于东喜马拉雅地区，生产中心位于尼泊尔和锡金。其他种类的黑豆蔻生长在中国南部、索马里、马达加斯加和卡马龙。...

Black Cardamom is native to the eastern Himalaya region.

黑豆蔻是一种香料，也称为尼泊尔豆蔻、大印度豆蔻和棕色豆蔻。它是姜科或姜科的一员。它不应该与绿色豆蔻混淆，后者具有明显不同的味道。沙砂仁原产于东喜马拉雅地区，生产中心位于尼泊尔和锡金。其他种类的黑豆蔻生长在中国南部、索马里、马达加斯加和卡马龙。

虽然存在一种误解，认为黑豆蔻可以作为绿色豆蔻的廉价替代品，但事实上，两者的口味相差很大。绿豆蔻比黑豆蔻成熟得多。它的味道更新鲜，带有水果和柑橘的味道。它含有桉树的成分，但没有黑豆蔻那么强烈。后者有烟熏味，有松树和樟脑的气味，有收敛的效果。

1.18英寸（3厘米）的豆荚是整粒出售的，可以用这种方式作为蔬菜或肉类炖菜的调味品。如果整个使用，豆荚应在食用前取出。种子可以碾碎或磨碎。理想情况下，整个豆荚可以购买并储存在密封的容器中，远离光和热。种子应该在使用前磨碎，以获得最佳风味。

黑豆蔻与芫荽籽、黑胡椒、丁香和肉桂一起被用作无处不在的印度香料混合物加兰马萨拉的主要成分。它与其他“加热香料”很好地搭配，在米饭和含有肉类或蔬菜的咖喱菜中效果极佳。Garam masala可以在专门经营印度食品的杂货店购买，甚至可以在有充足的民族食品区的大型超市购买。

或者，厨师可以尝试制作自己的香料混合物，以获得经济、可定制的混合物。Garam masala可由1汤匙（5克）黑胡椒粉、2茶匙（5克）孜然籽、1茶匙（2克）整瓣丁香和4个大的黑豆蔻豆荚混合制成。为此，应添加3汤匙（15克）芫荽籽、1/2茶匙（1克）月桂碎叶、1茶匙（2.5克）肉桂粉和1茶匙（2克）生姜粉。

胡椒、孜然、丁香、豆蔻荚、芫荽和月桂叶可以在预热的厚底煎锅中用中火搅拌烘烤。香料一旦散发出香味，就应将其从火中取出并冷却。然后将豆蔻荚取出并分开，将种子刮入香料混合物中。然后加入肉桂和生姜。

然后将混合物放入干净的咖啡研磨机中进行加工，直到所有的香料都磨碎。它应该储存在一个密封的容器中，放在阴凉干燥的地方。此配方可制作约1个堆积四分之一杯（约35克）的garam masala。