什么是豆蔻？(cardamom?)
豆蔻是一种植物，是一种香料，由原产于印度和东南亚的豆蔻种子制成。这些植物属于姜科植物，真正的豆蔻被归类为Elettaria豆蔻。它被用来制作一种辛辣而芳香的香料，从公元1214年左右开始在欧洲使用，在印度使用的时间更长。今天，它在斯里兰卡、尼泊尔、印度、中美洲、泰国、危地马拉和墨西哥种植。这种香料用于制作传统药物和给食物调味。
Ellettaria豆蔻植物长约10英尺（3米）高，长有大叶子，开有蓝色条纹和黄色边框的白花。果实是一个小胶囊，有8到16个棕色种子，用作香料，而植物本身是一种多年生草本植物。它有一个肉质和厚的根茎与花茎，生长6至12英尺（1.83至3.6米）高。
作为一种香料，豆蔻通常以种子荚的形式出售，种子从荚中取出，或将种子磨成粉末，这是最常见的形式。豆荚具有坚韧纸张的质地，可整粒或分粒使用。厨师最好购买整个豆荚，否则它可能很快失去味道。它仍然是印度最受欢迎的草本植物，在那里它在森林中野生生长，有两个主要品种：mysore和malabar。迈索尔含有更多的柠檬烯和桉叶醇，使其非常芳香。
这种芳香的味道使得这种香料在烘焙中很受欢迎，特别是在甜面包中，它的味道的强度意味着它甚至可以用来给咖啡和茶调味。在南亚，它有时被用来调味主菜，包括一些类型的比里亚尼和皮劳米饭。除了制造食物外，它还被用于整个亚洲的各种传统药物中，据说它有助于消化、清洁牙齿，甚至中和某些类型的毒液。
尽管这种古老的草药现在主要用于食品和药物，但它在历史上有许多用途。古埃及人将其咀嚼作为牙齿清洁剂，希腊人和罗马人将其用作香水的香味。大约一千年前，维京人在君士坦丁堡发现了这种香料，并将这种香料引入斯堪的纳维亚半岛，至今仍在那里流行。
豆蔻是世界上最昂贵的香料之一——事实上，只有藏红花和香草经常以更高的价格出售。因此，它经常被掺假。有许多劣质的替代品，如尼泊尔、暹罗和爪哇豆蔻。
- 发表于 2021-12-03 13:01
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- 分类：美食
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