什么是糯米饭？(sticky rice?)

糯米是一种短粒水稻品种，经过培育，特别粘稠，淀粉含量极低，因此谷物不会分离。这种大米用于各种亚洲甜点中，既有米粉，也有煮熟的全谷类食品，还与美味的亚洲菜肴一起食用。许多亚洲市场和一些大型食品杂货店都有糯米，大型商店经常提供多种糯米。...

Nigiri sushi assortment made with sticky rice.

糯米是一种短粒水稻品种，经过培育，特别粘稠，淀粉含量极低，因此谷物不会分离。这种大米用于各种亚洲甜点中，既有米粉，也有煮熟的全谷类食品，还与美味的亚洲菜肴一起食用。许多亚洲市场和一些大型食品杂货店都有糯米，大型商店经常提供多种糯米。

根据中国的传说，糯米从公元一世纪左右就开始种植，而且可能更古老。一些植物学家将其归类为水稻属水稻中的一个独立亚种，将糯米标记为O sativa ssp。粘液症。这种大米有很多别名，这取决于它的位置。在日本，它有时被称为植物学、摩奇、珍珠或寿司米，所有这些都是指它的使用方式。泰国人常把它称为甜米或糯米。

糯米有时也被称为糯米，是指谷物在烹调过程中获得的粘性质地，而不是实际的面筋；像其他类型的大米一样，糯米对于不耐麸质的人来说是安全的。大米可以碾磨出售，在这种情况下，去除或未碾磨浅棕色品种的外层外壳。糙糯米的粘稠度较低，但仍比其他水稻品种高。也可以找到紫色糯米，这是一种泰国美食，具有浓郁的坚果风味。。

Sticky rice is called sushi rice when used in sushi.

这种米饭的烹调方式与其他米饭非常相似，每杯米饭大约需要两杯水。有些厨师在煮米饭时会加入椰奶，以增强风味，使菜肴更美味，当用于甜点时，也可以添加少量糖。当大米烹饪时，它会释放出里面的粘性化合物，在锅里变成粘性物质。米饭可以手工做成各种形状，在寿司中卷成卷，或者与美味或甜食一起食用，这样米饭很容易吸收汁液。一些泰国人喜欢吃糯米作为小吃，把糯米做成丸子后蘸上辛辣的酱汁。。

这种大米可以在许多菜肴中代替其他品种的大米，但其他大米不能代替糯米。它们在烹调时不会变得粘乎乎的，这会改变它们所包含的菜肴的味道和质地。如果你真的吃不到糯米饭，那就用一种短粒的大米，在烹饪前彻底冲洗以去除淀粉，然后加入比平时少一点的水来创造一种有嚼劲的口感。