什么是糯米？(glutinous rice?)
糯米是一种水稻品种，经过培育，其粘性和密度特别高。它在泰国、老挝和中国都有种植，许多亚洲国家的烹饪中都使用它。虽然名称暗示大米含有麸质，但实际上它不含麸质，在这种情况下，“糯米”的意思是“粘的”。许多亚洲市场都有这种大米，一些较大的商店也有，特别是在亚洲人口众多的地区。在许多亚洲餐馆，它也是一道很受欢迎的菜，可以作为独立的食物，也可以作为一餐中的一种元素。
糯米的历史至少可以追溯到公元900年，甚至更早。农民们有意培育这种糯米，因为它具有粘性，特别是在老挝，它变得非常受欢迎。水稻种植技术和时尚的变化导致了糯米种植量的短暂下降，但在二十世纪，糯米的普及程度又有所回升。
这种大米有几种款式。它们通常都是短至中等粒度。脱壳糯米是白色的，可以打磨去除胚芽，也可以保持原味。未脱皮的糯米颜色从锈棕色到深紫黑色不等。黑糯米在印度尼西亚很受欢迎。根据地区不同，公司可能会将大米标记为“植物学大米”、“糯米”、“摩奇大米”或“糯米”。
许多亚洲甜点以糯米为底。通常，米饭在烹饪过程中会稍微加糖，在这种情况下，它可以作为“甜米饭”食用。它也可以用来制作寿司、美味的饭团、压年糕和摩奇。一些消费者像吃普通大米一样，把它作为一顿饭的佐餐，而另一些消费者则喜欢吃小份，因为它可以变得非常丰富。
烹调糯米时，使用的水比正常情况下使用的水稍微少一些，因为如果太潮湿，糯米会开始分解。出于这个原因，许多厨师更喜欢蒸米饭，用粗棉布包起来，保持米饭在水位以上。米饭也可以在椰奶或汤中烹调，以获得更丰富、不寻常的风味。与许多其他品种的大米不同，糯米在烹调时搅拌一两次也有好处，尽管这并不是绝对必要的。
- 发表于 2021-12-04 11:06
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- 分类：美食
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