什么是蜜饯水果？(candied fruit?)

蜜饯水果，有时被称为glaće水果，是经过一系列浸泡在浓糖浆中保存下来的水果。水果吸收尽可能多的糖后，让其完全干燥，然后装入干燥容器中储存。高糖含量使它基本上可以在合适的条件下无限期地保持。它有多种用途，从直接食用到在各种甜点中加入切块。...

蜜饯水果，有时被称为glaće水果，是经过一系列浸泡在浓糖浆中保存下来的水果。水果吸收尽可能多的糖后，让其完全干燥，然后装入干燥容器中储存。高糖含量使它基本上可以在合适的条件下无限期地保持。它有多种用途，从直接食用到在各种甜点中加入切块。

自十四世纪以来，人们一直在欧洲制作蜜饯，中东的传统甚至更古老。最初，它是用浓密的蜂蜜糖浆制成的，因为糖，一种新的世界作物，还没有出现。新大陆的发现和随后的殖民统治之后，大部分是用糖制作的，糖成为了一种非常昂贵的美味，反映了这种商品的高价。多亏了现在更多的糖供应，这种水果便宜多了。

为了制作蜜饯水果，厨师们将水果切成小块，去掉不可食用的部分，如果髓和果核，然后将其制成蜜饯。然后，在糖溶液中煮沸，浸泡一天。接下来，将水果沥干，然后再次煮沸，通常是在含糖量更高的糖浆中。这一过程重复几次，通常持续一周。

一旦所有的煮沸和浸泡步骤都完成了，传统上水果就被放在架子上，放在温暖的地方晾干。现代生产商通常选择在烤箱中烘干水果，以加快这一过程。一旦它完全干燥，它可以包装长期储存。橙子、苹果、菠萝、芒果、生姜、枣、樱桃和许多其他水果都可以制成糖果，也可以找到像marron glaće这样的糖果坚果。

传统的蜜饯水果有时被称为结晶水果，是指覆盖在其上的糖晶体的致密涂层。这是非常甜的，可以是一个后天获得的味道。许多现代生产商停止了对他们的水果进行完全的烛光处理，使其具有更灵活的质地和略少的甜味。这种品种不会像用传统方法制作的那样持久，可能需要冷藏以防止腐烂。

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