什么是索普雷斯塔？(soppressata?)
Sopopressata，也被称为capochia或copa di testa，是一种干腌制的意大利压制猪肉沙拉。根据制作地的不同，它可能只包含最好的猪切块，或者使用动物许多不同部位的肉。最高质量的soppressata仅包含大腿或新鲜火腿部分的肉。更常见的品种包括来自猪头、腹部、胃、舌头和其他身体部位的肉。
与大多数沙拉和香肠一样，soppressata中的调味品取决于屠夫或生产公司选择的配方。由于肉桂、肉豆蔻、丁香以及黑胡椒和芫荽被用作调味品，一些版本略带甜味。辣味香料是用大蒜、辣椒（如辣椒）和各种意大利香料（包括茴香、牛至和罗勒）调味的。这种香肠更像流行的意大利腊肠。
无论选择何种调味品，制作索普莱西塔的技术通常包括在机器中研磨肉类或手工将其切成小块。肉准备好后，用香料烹调，直到肉完全煮熟，然后塞进黄麻袋。这些袋子通常被做成细长的香肠，然后在压力下干燥24小时。
24小时后，根据香肠的直径，通常将soppressata悬挂3至12周以固化。在腌制期间，香肠通常会减掉原来重量的30%。为了保存更长时间，索普雷萨塔萨拉米香肠传统上被储存在橄榄油罐中。
甜味版本的索普雷萨塔与意大利腊肠非常相似，经常出现在三明治中，或者作为开胃菜和开胃小菜的饼干配料。辣味型可与意大利乳清干酪和马苏里拉干酪一起用于意大利面食。近年来，许多意大利餐馆和比萨店已经开始使用后一种版本作为意大利辣香肠的替代品，作为比萨的配料，或作为calzones的填充物。
在大城市地区，soppressata经常出现在超市和意大利当地市场。一些专营意大利肉类和奶酪的熟食店将其作为他们日常选择的一部分。世界各地的许多公司在线或通过邮购目录销售soppressata以及其他意大利肉类。
- 发表于 2022-01-24 16:59
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- 分类：美食
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