什么是卡波纳塔？(caponata?)
Caponata是一种切碎的蔬菜，也可能含有某些类型的肉或海鲜。尽管它被认为起源于西西里岛，但它在整个意大利都很流行。有许多变种，其中大多数含有茄子作为主要成分。各种配料通常在用醋和香草调味的番茄酱中慢炖。这道菜可以冷盘，也可以在室温下作为开胃菜或配菜；它也可以热的作为主菜。
除了茄子，最常见的配料是大蒜、洋葱和芹菜。也可以加入西葫芦、甜椒和土豆。许多菜谱都要求食用山柑和橄榄，其他种类包括醋栗和松子。美国厨师马里奥·巴塔利（Mario Batali）的食谱包括松子、醋栗和薄荷以及基本配料，他用肉桂和可可粉调味番茄酱。
番茄酱可以用新鲜的或罐装的番茄制成。酱汁通常包括橄榄油和醋。可以使用香脂或红酒醋。这种酱汁通常用大蒜和新鲜或干燥的香草（如牛至、罗勒和百里香）调味。
西西里岛、意大利巴勒莫省和热那亚省都有以海鲜为原料的变种。西西里海产卷尾鱼可能包括龙虾和旗鱼。在巴勒莫，章鱼可以加入到混合物中，热那亚版本包括蝎子鱼。在那不勒斯，一种名为Caponata Estiva的菜可能包括凤尾鱼、沙丁鱼或熏鲱鱼。
Caponata也可以作为分层菜食用。蛋鸡的基础是一种叫做Gallete的酥脆饼干或一片叫做rusk的甜面包。然后用橄榄油浸泡面包，再在面包上撒上几层蔬菜片、煮蛋和各种海鲜。
这道菜通常与水手有关，因为它通常在渔船上食用。在主要信奉天主教的意大利，在禁食日，人们可以吃卷心菜而不是肉盘。卡波纳塔也是圣诞节前夜一顿很受欢迎的饭菜。
在意大利，这道菜的变体被称为Caponata Napolitana、Caponata di Pesce或Cianfotta。许多地中海菜肴中也有类似的菜肴。其中包括法国料理、希腊穆萨卡和西班牙桑菲纳。在西班牙，在儿童电视节目《芝麻街》的西班牙版中，卡波纳塔也指一个名叫La Gallina caponata（鸡卡波纳塔）的角色。
- 发表于 2022-01-24 18:37
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- 分类：美食
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