什么是红色烹饪？(red cooking?)

红烧是一种中国烹饪技术，将肉放在浓郁的红色肉汤中炖。这种肉汤由黑酱油、冰糖、黄酒、八角和豆蔻组成。在普通话中，红色烹饪被称为红烧。它在浙江、上海和江苏菜中最受欢迎。红色烹饪的变化在整个中国也很常见。...

红烧是一种中国烹饪技术，将肉放在浓郁的红色肉汤中炖。这种肉汤由黑酱油、冰糖、黄酒、八角和豆蔻组成。在普通话中，红色烹饪被称为红烧。它在浙江、上海和江苏菜中最受欢迎。红色烹饪的变化在整个中国也很常见。

黑酱油是红色烹饪的主要原料。它比普通酱油更浓、更甜，有助于使这种中国菜具有传统的稠度和风味。炒蔬菜经常被用作配菜，以补充这道丰盛的主菜。

红色烹饪的其他常见名称是红烧和红烧。以这种方式制作的食物，其颜色由红烧酱汁中使用的原料变为红棕色。红色在中国象征着好运和好运。传统食谱中有时会加入葱、五香粉、大蒜和肉桂。几乎总是使用某种形式的蛋白质，从猪肉和家禽到豆腐和小麦麸质蛋白质。

红色烹饪的剩余酱汁可以储存在冰箱的密闭容器中，并保存起来以备将来使用。酱汁在储存期间可能变得粘稠。它可以通过在加热时加入额外的黑酱油、鸡汤、米酒或其他液体来重新组合。剩下的肉可以冷藏或加热食用，如果储存得当，它的味道可以保持整整两周。

红色烹饪的一个优点是，在低热下缓慢烹饪的方法使较硬的肉块变嫩。在这种方法中，酱汁可以用文火炖至所需的稠度，也可以根据需要慢慢加入少量玉米淀粉使其变稠。通过改变配料和其他调味品，可以创造出几乎无限的变化和风味。

其他亚洲烹饪技术包括kho和char-siu。Kho是越南菜中的一道红烧菜，在颜色和味道上与中国红烧菜非常相似。它以焦糖和鱼露为基础，而不是黑酱油。Char-siu通常用于粤菜，通常含有烤猪肉或其他肉类。炭烧的深红色有时来自红色食用色素，尽管食用色素不是传统的配料。

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