扁豆是我们身体蛋白质的主要来源，其中还含有大量的铁和锌来滋养我们的内脏。有各种各样的方法，你可以吃扁豆，沙拉，炖菜，汤，浸泡等。扁豆有不同的形状，大小和颜色。主要分为绿扁豆和红扁豆。

绿兰豆(green lentils) vs. 红豆(red lentils)

绿扁豆和红扁豆的区别在于它们的质地、形状和大小、烹调方法和成本。在绿色小扁豆只有两个品种的地方，红色小扁豆有四个品种。在下表中，您将了解两个小扁豆之间的一些显著差异。

绿色小扁豆通常是深绿色的，表面有光泽。它们的泥土味比棕色小扁豆要浓一些。它们比其他品种的扁豆贵。绿色小扁豆有两个子类：法国绿色品种和小扁豆。

红色小扁豆有时也被称为棕色或橙色小扁豆，因为颜色的变化取决于它们生长的土壤。红扁豆是罕见的发现，他们只发现生长在中东地区和印度。在印度，他们通常被称为“masoor dal”。红色小扁豆有很多颜色，如深红色、红色、小金色和金丝雀色。

尽管这两种小扁豆（绿色和红色）都富含蛋白质，并且在起源上有相似之处，但它们之间肯定有一些主要的区别。

绿扁豆与红扁豆对照表（表格形式）

什么是绿兰豆(green lentils)？

绿色小扁豆的大小与红色小扁豆相似。它们以一种完全不分裂的形式出现，不像红扁豆。它们有一个外表光滑的外壳。煮熟后，这些小扁豆能保持形状，不会像红色小扁豆那样变形或溶解。由于它们的紧凑和地球质地，这些小扁豆需要时间做饭（约45分钟），使他们成为一个很好的选择沙拉。

绿色小扁豆为你的饮食提供维生素、矿物质、纤维和蛋白质。但它主要是蛋白质的丰富来源。对于素食主义者来说，绿扁豆可以作为肉类的很好补充。如果摄入适量，它可以降低心脏病的风险，并为身体提供大量的蛋白质。

研究发现，小扁豆中含有的镁、钙和钾也能防止身体患高血压。所以小扁豆不仅能提供高质量的蛋白质，还能使身体免受高血压的危害。

扁豆也被认为富含多酚。一种帮助身体抵抗通过紫外线进入我们身体的细菌的物质。

扁豆也是铁的好来源。平均一杯扁豆可以提供高达6.6毫克的铁。我们已经知道，铁是我们身体的基本替代品。在呼吸过程中，通过提供足够的血液来维持心脏和其他**的健康。

绿色小扁豆是中东和印度许多地区的主食。印度人大量食用各种扁豆。全年都有。

什么是红豆(red lentils)？

红扁豆通常在一个荚果里有两颗种子。这些是一年生植物，高达40厘米。种子通常呈透镜状，外部纹理呈哑光状。大多数红扁豆生长在加拿大和印度，占世界总产量的58%。

红扁豆对孕妇来说营养价值很高。它为成长中的婴儿提供力量，并防止在出生过程中出现任何形式的缺陷。你可以在蔬菜、砂锅菜、汉堡、酱汁和咖喱菜中吃红豆。

红扁豆有四个子类：深红色、红色、小金色和金丝雀色。和其他小扁豆一样，红扁豆也为我们的身体提供高质量的蛋白质和纤维。与肉类消费相比，它们的脂肪产量也较低。煮熟后，扁豆完全或部分溶解，不像绿色扁豆，即使煮熟后也能保持形状。

青豆的主要区别 还有红扁豆

• 绿色小扁豆形状紧凑。另一方面，红色小扁豆呈透镜状，一个荚中有两个。
• 红扁豆有四种或四种以上的品种，而绿扁豆只有两种。
• 绿色小扁豆比红色小扁豆贵。
• 绿扁豆比红扁豆要花更多的时间来烹饪。
• 在中东和印度等地区，一年四季都有红扁豆供应，而绿扁豆没有红扁豆那么常见。

结论

扁豆，无论是绿色还是红色，都对人体极为有益。为我们提供必需的蛋白质纤维、各种必需的盐类，被认为是肉类的良好替代品。对素食主义者来说，小扁豆是一种伪装的恩惠。他们还检查我们的身体热量和血压。这两种扁豆的主要区别在于它们的成本、形状和烹饪时间。然而，这两种小扁豆的营养价值相同。

参考文献

• https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13649
• https://www.mdpi.com/2072-6643/11/8/1853