什么是白兰地？(brandade?)
Brandade是一道主要由盐鳕鱼和橄榄油制成的菜。将这两种原料混合在一起，制成质地类似于搅打土豆的粘稠糊状物。这道菜是一些西欧菜系的传统菜品，尤其是法国，尽管每个特定国家或地区可能会在基本食谱中添加额外的成分。
制作白兰地的过程通常从准备盐鳕鱼开始。盐鳕鱼是一种白色的鳕鱼，质地松软，在脱水和包装之前，在盐中保存了数周。为了用于烹饪，盐鳕鱼需要在冷水中浸泡更长的时间，以去除用于保存的过量盐，并使干鱼重新水合。鱼通常放在一碗冷水中，在使用前在冰箱中储存一到两天。。
一旦盐鳕鱼准备好，骨头和皮肤就被移除，肉被切成块。橄榄油通常在炉子上的厚底锅中加热，直到变热，然后将盐鳕鱼片加入热油中。为了使盐鳕鱼软化成泥状的质地，轻轻搅拌，直到它变得足够热，轻轻融化到油中。通常建议连续搅拌鱼和油，以使混合物尽可能光滑。当菜肴达到所需的稠度时，通常会与面包或土豆一起热上桌，作为配菜。。
一些招牌食谱要求在煮熟的盐鳕鱼和橄榄油混合物中加入牛奶或重奶油。这为最后一道菜带来了奶油般的口感。牛奶或奶油通常用于法国菜肴。西班牙版本的菜肴可能包括切碎的西红柿或洋蓟，在烹调完成后加入盐鳕鱼。也可以加入压碎的大蒜，使菜肴更加美味。家常厨师的其他可能的变化包括添加煮熟的土豆泥、栗子或面包块。。
现代厨师也可以通过使用其他类型的鱼或烹饪方法来改变这道菜。盐鳕鱼在世界各地都不容易买到，所以一些厨师可能会用其他片状的鱼代替鳕鱼，比如鳟鱼。一匙鱼和橄榄油的混合物也可以涂在鸡蛋和面包屑上，然后油炸制成品牌油条。
- 发表于 2022-01-24 22:14
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- 分类：美食
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