什么是罗蒂？(roti?)
Roti是一种起源于印度的无酵扁平面包，外观可能类似玉米粉圆饼。Roti可以被认为是印度传统美食的一部分，经常作为日常主食食用。总的来说，在世界各地印第安人定居的地方都有不同版本的rotis。由于食用rotis的人种类繁多，扁平面包有很多不同的名字。例如，说信德语的巴基斯坦人把信德语称为“玛尼”。。
对于传统的rotis，使用的面粉可能是atta面粉。阿塔面粉是一种全麦面粉，由研磨硬小麦制成。硬小麦的纤维和面筋含量很高，因此面团很硬，在擀面时能很好地保持。烹饪时，面团的特点是柔软、轻盈、蓬松。
虽然可以找到不同的roti配方，但传统配方通常包含很少的成分。有些版本使用非常简单的阿塔面粉与水混合。在揉面团时，也可以向混合物中添加盐和油，但这是可选的。一旦面团变得光滑有弹性，在形成小球之前，可能会让它静止。
烹饪罗蒂通常分两步进行。首先，在面团上撒上面粉，然后将面团擀成所需的薄度，然后放入冒烟的热锅中。通常认为，所用锅的类型对成品非常重要。Rotis可以在少量油中炸，也可以干炸，这意味着面团是在没有油的铁锅中煮的。通常使用的锅是铸铁或铝煎锅或煎锅，因为这些厚底锅能够均匀地分配热量。。
通常情况下，一旦边缘开始变成棕色，并开始形成软气泡，旋转体通常会翻转过来。一旦另一面也煮熟了，罗蒂可以放在明火上几秒钟，直到它膨胀起来。在食用前，酥油或印度澄清黄油可以涂抹在扁平面包上。尽管罗蒂饼通常是煮熟的，新鲜时食用，但生面团也可以在冰箱里存放几天。面包可以作为许多菜肴的补充，但通常会裹在咖喱等美味馅料周围，或放在蔬菜旁边作为勺子。。
在印度文化和美食留下印记的世界其他地区，也可以品尝到各种各样的罗地斯。例如，在斯里兰卡，椰子酱是一道常见的早餐。要制作椰子酱，可以将小麦粉与椰子丝、青辣椒和其他配料混合，制成较厚的扁平面包，与辛辣菜肴一起食用。特立尼达和多巴哥等西印度群岛国家也制作了几种版本的扁平面包。其中最受欢迎的一种是包裹式烤肉卷，一种盘子大小的烤肉卷，里面装满了某种炖肉；通常包括咖喱蔬菜和鸡肉或虾。。
- 发表于 2022-01-24 23:00
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- 分类：美食
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