如何我选择最好的帕米吉亚诺雷吉亚诺？(i choose the best parmigiano-reggiano?)

简单地选择parmigiano reggiano，而不是“帕尔马干酪”，你已经做出了一个选择，这通常会确保你选择了高品质的奶酪。然而，如果你想确定自己选择了最适合自己的奶酪，那么你应该寻找一块仍然有外皮的奶酪，这样你就可以确定它的来源。只要有可能，你也应该试着确定奶酪陈化了多长时间，并且至少陈化了一年。然而，只要你是从信誉良好的杂货店或熟食店购买奶酪，任何标有parmigiano reggiano...

A small bowl of grated Parmigiano-Reggiano cheese.

真正的parmigiano reggiano奶酪是意大利帕尔马地区生产的一种硬奶酪，它的名字来源于帕尔马地区。这种奶酪是受欧洲法律保护的原产地名称，就像香槟一样，因此只有在该地区生产的奶酪才能使用这个名称。意大利还成立了Consorzio Formaggio Parmigiano Reggiano财团，该财团负责监督奶酪的生产，以确保生产的每一个轮子都符合最高标准。

Parmigiano-reggiano is produced from a combination of whole milk and naturally derived skim milk.

parmigiano reggiano的生产始于只喂草或干草的奶牛的牛奶，并使用全脂牛奶和天然脱脂牛奶的组合。这是结合天然乳清培养和凝乳酶从小牛。然后，在固体被收集并形成轮子之前，整个混合物在大铜缸中在精确的温度下煮熟。奶酪也被浸泡在使用地中海盐的盐水溶液中——这是唯一添加的调味品。一旦奶酪的轮子凝固，它们至少会陈化一年，尽管两年也是很常见的。。

Parmigiano-reggiano is only made from milk from cows fed grass or hay.

只有在帕尔马地区使用这种工艺生产的奶酪才能真正被称为parmigiano reggiano，这个名字，以及意大利财团的印记，被压入奶酪的外皮。由于parmigiano reggiano品牌的保护，仿制奶酪通常使用“Parmasan”或类似衍生产品的名称。只要你找到的奶酪是一个轮子的一部分，而且外皮上还印着“parmigiano reggiano”，那么你就知道你买的是优质奶酪。除此之外，你可能还想确定奶酪的陈化时间。有时，陈化时间较长的奶酪会在外皮上贴上“额外”的标签。。

发表于 2022-01-24 23:12
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分类：美食

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