什么是切莫拉？(chermoula?)
Chermoula又名charmoula，起源于非洲的不同国家，包括摩洛哥、突尼斯和阿尔及利亚。它是一种用于许多菜肴的腌制剂，虽然它很受欢迎，可以给蔬菜和肉调味，但它特别用于腌制海鲜和鱼。和大多数卤汁一样，chermoula是由香草和香料混合而成的，味道和香味都很新鲜。Chermoula是许多菜肴的基础，通常使用胡椒、盐、欧芹、辣椒和孜然制成。它被用在不同的摩洛哥菜肴中，包括鱼塔吉恩姆夸利和烤鱼塔吉恩。。
chermoula的配方在非洲不同的国家生产，尽管结果通常非常相似。一般来说，chermoula包括芫荽、橄榄油、柠檬汁和香草。它还包括洋葱、大蒜、盐和胡椒。腌料是由所有成分混合而成的，除了橄榄油和柠檬汁，它们会逐渐混合，直到形成一层厚厚的糊状物，用于在烹饪前覆盖肉或鱼。
使用chermoula的两种受欢迎的摩洛哥菜肴是鱼唐吉恩（fish tangine mqualli）和烤鱼塔吉恩（Bake fish tagine）。塔吉恩是一道典型的摩洛哥菜，它的名字来源于烹制它的锅。塔吉纳通常在低温下慢慢烹制，它是一种用干热和湿热炖制而成的炖菜，称为炖制。炖肉时，先在高温下烹调，直到密封，然后放入液体中，在低温下轻轻烹调。chermoula不仅被用作调味品，而且在摩洛哥菜肴中也被用作填料，比如用chermoula填充的油炸沙丁鱼。。
腌料用来调味食物，通常以液体或糊状的形式出现。用不同的原料调味的主要食物，如肉，在烹饪前被涂上或浸泡在腌料中，使其充满风味。肉可以在腌料中浸泡一小段时间或几天，这取决于菜肴所需的风味水平。通常需要酸性成分，如柠檬汁，腌汁会使肉变嫩，并使其吸收味道。然而，过多的酸度实际上可能会使肉变硬。。
- 发表于 2022-01-25 21:42
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- 分类：美食
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