什么是红香蒜酱？(red pesto?)
红香蒜酱是一种酱汁，通常用干番茄、新鲜番茄或烧焦的番茄制成，但有时也用红辣椒制成。其他常见成分包括橄榄油、松仁和大蒜。有些品种还需要罗勒叶、香醋和磨碎的硬奶酪，比如帕尔马干酪。红色和绿色的香蒜酱遍布世界各地，尽管据信热那亚是绿色酱汁的发源地。用西红柿制成的红色香蒜被认为来自西西里岛，在那里它被称为香蒜阿拉西西里 .
Pesto在意大利语中是酱汁的意思，传统上是用研钵和杵制作的，但食品加工商通常更方便。在加入奶酪和少量橄榄油之前，将原料磨碎或加工成奶油状。绿色的番茄酱可能起源于热那亚，而红色的番茄酱则被认为来自西西里岛，而卡拉布里亚可以说是用红辣椒发明了香蒜酱。
传统的Genovese香蒜酱是用罗勒叶制成的，使酱汁呈现出特有的绿色。来自西西里岛或卡拉布里亚岛的红色香蒜酱可以减少或消除罗勒叶，取而代之的是番茄干或红辣椒等红色成分。香蒜酱通常与意大利面食一起食用，比如trenette或penne、披萨或牛肉片。
来自西西里岛的红色香蒜酱的一个典型配方是番茄干。西红柿与罗勒、欧芹、切碎的大蒜、切碎的松子或杏仁等草药混合。帕尔马干酪、橄榄油和食盐是其他常见的配料。切碎的洋葱、红酒和香醋也有一些变化。用烧焦的西红柿制成的香蒜酱不是干西红柿，而是深红色和几乎紫黑色的酱汁。
红色香蒜酱的另一种可能原料是红甜椒。这个版本，也被称为pesto alla calabrese，起源于卡拉布里亚。辣椒可以在烤箱里烤，也可以在去皮和切碎之前用气体火焰烤。使用罐装烤红辣椒可能更方便。烤辣椒通常与传统的香蒜酱配料混合，直到形成厚重的酱汁。
非意大利香蒜酱可以包含一系列不同的成分。一些变种消除了松子，而另一些变种用菠菜或其他绿色蔬菜代替罗勒。腰果、核桃和杏仁是松子的常见替代品。蘑菇、黑橄榄和柠檬皮是另外的替代香蒜酱调味品。
这种类型的香蒜可以通过替代或去除来自动物的奶酪等任何成分而成为素食主义者。除了奶酪，还可以使用额外的松子或其他坚果，如核桃或腰果。一些纯素红色香蒜酱会加入味噌酱，因为这会增加奶酪通常补充的咸味。
- 发表于 2022-01-25 23:35
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- 分类：美食
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