什么是杏仁果冻？(almond jelly?)

杏仁果冻是一种传统的中国甜点，由明胶和杏仁调味品制成。果冻通常做成装饰性的形状，通常用水果和坚果装饰。然而，坚果很少被用在实际的盘子里。大部分杏仁味来自杏仁奶或杏仁油。...

杏仁果冻是一种传统的中国甜点，由明胶和杏仁调味品制成。果冻通常做成装饰性的形状，通常用水果和坚果装饰。然而，坚果很少被用在实际的盘子里。大部分杏仁味来自杏仁奶或杏仁油。

这种甜点起源于中国南部，但已遍及全国和亚洲大陆的其他地区。从新加坡到日本，它都很受欢迎，在世界各地的中餐和点心餐厅都很常见。使用中国南方土生土长的小杏仁仍然是制作甜点最正宗的方法，但几乎任何种类的杏仁都可以使用。

传统的杏仁果冻是将杏仁奶与甜味剂和某种形式的固化剂混合制成的，杏仁奶本质上是从水中煮沸的碎坚果中提取的水分。明胶和琼脂是最常见的选择。所有原料一起加热，然后倒入平底锅或模具中冷却。

现代中国厨师也可能选择使用速溶杏仁果冻，这在许多市场上都可以买到。速溶混合物通常以明胶为基础。它们通常以预先测量的包装出售，包括脱水杏仁奶、糖和调味品。添加热水通常是唯一需要的步骤。大多数速溶杏仁果冻都含有多种防腐剂，通常还含有人工香料。

风味豆腐是一种常见的杏仁果冻。杏仁豆腐是用豆浆和杏仁奶做成的。它通常比传统的制剂含有更少的明胶。豆腐的质地也更柔滑，不透明。

许多果冻也是用乳制品制成的，尤其是牛奶或酸奶。以乳制品为基础的杏仁果冻通常被称为杏仁布丁。有时牛奶会取代杏仁奶，但更多时候只是一种添加。使用酸奶时，通常会在酸奶凝固前将其混合到混合物中。加热酸奶会导致其成分分解。

最奇特的杏仁果冻是在单独的模具中制作的，通常有扇形边缘或其他装饰形状。更基本的杏仁果冻是用浅平底锅，通常是长方形的，然后切成块。杏仁果冻几乎总是分份供应。

根据厨师的口味，甜点的甜度可能会有所不同。它通常需要一些糖才能美味可口，但添加量差异很大。不太甜的布丁通常会用蜜饯、糖浆或蜂蜜来装饰。高度甜味的版本通常只是用新鲜水果装饰。

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