什么是腌制茄子的目的是什么？(the purpose of salting eggplant?)
茄子是非常受欢迎的蔬菜，在许多著名的食谱中都有使用，比如mousakka、ratatouille和baba ghanoush。在很多情况下，准备茄子烹饪是一个非常简单的过程。一些厨师喜欢把它浸泡在清水中一段时间，而另一些厨师则喜欢给它加盐。腌制茄子被认为可以减少它的苦味，去除多余的水分，并帮助它在烹饪过程中吸收更少的油。它还使茄子变得不那么松软或更结实。
并非所有的茄子都需要腌制。新鲜的小茄子生的时候可能会有苦味，但熟的时候就不苦了。只有更成熟、更老的茄子才真正受益于腌制过程。老茄子有大而硬的种子，可能是棕色或黑色的，含有酸性汁液。这些汁液在出汗或清洗过程中被抽出，这可以改善茄子煮熟时的味道。
腌制茄子的另一个好处是它能去除多余的水分。鸡蛋植株中的所有气穴都会塌陷，并且变得更加密集。这使得它在烹饪时不易渗透，防止它在烹饪过程中吸收大量油。通常，茄子因油炸时吸收大量油而臭名昭著。腌制茄子也有助于保持切片的形状，因为其质地更坚硬——这在制作茄子帕尔米吉亚纳等菜肴时非常有用。。
不过，如果茄子是捣碎的，除非它真的成熟了，否则可能根本不需要加盐。有些人不给茄子加盐，如果它将被用于含有非常强烈香料的菜肴中。当茄子在炖菜或砂锅中长时间烹饪时，也可能不需要加盐。
腌制过程通常包括将蔬菜去皮、切片、切成方块或四等分。切碎的茄子可以放在漏勺里，撒上大量的盐，然后放半小时或更长时间。在这一点上，水珠会出现在碎片的顶部。它们可以用吸水性纸巾轻轻擦拭，直到变干。有些厨师把重物放在滤锅里的茄子片上。这可以一次性去除苦涩的汁液和多余的水分；它们都被排放到下面的容器中。。
- 发表于 2022-01-26 05:40
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- 分类：美食
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