什么是纯素乳清干酪？(vegan ricotta?)
纯素乳清干酪是由豆腐制成的一道菜，可以在不同的意大利食谱中用作传统乳清干酪的替代品。这种食品不含任何乳制品，可以用来代替千层面中的奶酪，或者作为奶油状的白色酱汁或意大利面。
传统乳清干酪是一种软奶酪，由乳清制成，常用于意大利烹饪。它是坚定的，白色的外观，可以混合成奶油般的一致性。乳清是奶酪生产过程中从牛奶中分离出来的牛奶蛋白质的双产物。这样一来，乳清干酪就不符合奶酪的标准定义，因为它不含有酪蛋白的基本成分，而酪蛋白是大多数奶酪中天然存在的。这种食品可以用任何动物的奶制成，无论是山羊、绵羊还是奶牛，以创造甜的或咸的品种。。
素食主义者是指在日常饮食中既不吃肉也不吃所有动物产品的人，包括牛奶、奶酪、鸡蛋和黄油，以及其他形式的奶制品。素食主义者经常改变食谱，用蔬菜代替肉类，并寻找乳制品的替代品。
纯素乳清干酪既不是奶酪，也不是由乳清制成的菜肴。在纯素版的意大利烹饪中，它通常是指这种乳制品的替代品。这个名字可能有点误导人，因为它不是指制造这种食物所用的基本成分，而是指它正在取代的食物。
制作纯素乳清干酪的主要原料是豆腐、豆浆或酸奶、柠檬汁和新鲜香草。豆腐作为基础粘合剂，类似于传统乳清干酪中的乳清凝乳。豆腐的味道自然平淡，需要添加不同的意大利草药来增加这道菜的吸引力和味道。大蒜、牛至、迷迭香、百里香和罗勒是常见的草药选择，可以新鲜切碎或加入豆腐混合物中干燥。
豆浆或大豆酸奶应与豆腐少量混合，形成奶油状质地。这些食物可以用叉子捣碎，直到它们像乳清干酪一样柔软、混合。它们也可以放在食品加工机或搅拌机中，以快速达到类似的效果。在混合过程中，可以将柠檬汁添加到纯素乳清干酪中，以获得质地和风味。
- 发表于 2022-01-26 05:55
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- 分类：美食
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