什么是发酵泡菜？(fermented pickles?)
发酵泡菜是将黄瓜放入香料和酸的混合物中，并允许其陈化一段时间。在黄瓜发酵的过程中，不同的细菌在液体中生长并产生独特的风味。他们还生产有助于保存腌菜的化学物质。制作发酵泡菜的方法不应与另一种只使用醋和香料调味泡菜的方法混淆，而忽略了整个发酵期。在杂货店，发酵泡菜通常很容易识别，因为它们必须冷藏以保持新鲜。。
发酵过程要求发酵液中存在良好的细菌。这些细菌以盐水中的元素为食，产生乳酸。这种酸具有防腐剂的性质，可以帮助泡菜在冷藏时有更长的保质期。乳酸也会带来轻微的酸味，这是发酵泡菜的特征之一。泡菜的发酵时间可短至四周或长达两个月。
制作发酵泡菜最重要的一个方面是确保所有用于发酵的容器都是完全清洁和无菌的。这是因为，否则，容器内可能会有有害细菌和其他细菌。如果有害酵母或细菌被允许发酵，那么这批泡菜将变得腐臭、发霉或无法食用。在沸水中对容器进行消毒有助于降低发生这种情况的可能性，尽管热肥皂水在这种情况下也可以起作用。。
制作发酵泡菜的基本过程是将含有盐、醋和其他香料的盐水溶液倒入一个装有清洁生黄瓜的罐子中。罐子用无菌盖子密封，然后放在黑暗的地方四到八周。遵循泡菜配方中要求的准确比例至关重要。如果任何一个测量值都被关闭，那么腌制盐水中的环境可能会被关闭，细菌可能不会生长，这意味着泡菜不会发酵。这可能会导致腐烂的泡菜或泡菜，如果食用会造成严重的健康风险。。
一旦发酵的泡菜完成，最安全的储存方式就是将泡菜装罐。这需要首先对一个新容器进行消毒。将盐水倒入锅中，加热以杀死大部分细菌，同时阻止泡菜继续发酵的可能性。液体被过滤，和腌菜一起加入新的罐子，然后冷藏。罐装泡菜在冰箱里可以保存长达六个月。
- 发表于 2022-01-26 10:05
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- 分类：美食
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