如何我能证明面团吗？(i proof dough?)
打样面团，或让面团上升，首先用温水激活酵母，然后在添加任何其他成分之前检查确保酵母是活的。当酵母在面团中产生气泡导致面团膨胀时，你需要确保面团本身已经积累了足够的面筋，以便通过揉捏面团来保持气泡。检验面团的最后一步是让面团静置，直到大小加倍，在某些情况下不止一次，然后再烘焙。
对于大多数食谱，你应该开始用温水激活酵母来证明面团。酵母所需的水量取决于配方，尽管水温永远不会改变。酵母需要105°F（约40°C）至115°F（约46°C）之间的温水；任何低于这一点的东西都不会激活酵母，任何超过这一点的东西都会杀死它，使面团无法发酵。酵母和水的混合物在几分钟后应该会起泡，这表明酵母是活跃的，并准备好加入其他成分。。
一旦你把剩下的原料加入到活性酵母中，你需要确保面团有足够的弹性，并且已经积累了足够的面筋来容纳酵母产生的气泡。如果没有这种面筋，面团通常会破裂气泡，使其无法正确上升。这一步是通过揉面团来完成的，揉面团不仅可以形成面筋，还可以帮助充分激活酵母并将其加入配料中，这样你就可以成功地制作面团。你使用的配方通常会指出你需要揉面团多长时间，你可以用手或用搅拌器和面团钩来完成。。
当酵母被完全激活，面团已经积累了足够的面筋，可以成功地发酵后，你就可以进行面团打样了。为了让酵母产生足够多的气泡，使面团上升，需要加热。一般来说，你可以把面团放在你开始用的搅拌碗里，盖上盖子，让它保持原状，直到它变大一倍。根据配方的不同，你可能只需要对面团进行一次打样，尽管大多数要求面团至少发酵两次。在这种情况下，你将等待面团的大小增加一倍，以便进行第一次打样，然后将面团打孔，将其成型，放入计划烘焙的平底锅中，并在烘焙前再次打样。。
- 发表于 2022-01-26 10:16
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- 分类：美食
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