什么是巴乔伊？(batchoy?)

batchoy起源于菲律宾伊洛伊洛市的拉巴斯区，是一种丰盛的菲律宾汤。由面条、肉汤和猪肉制成，这道菜的关键配料之一是猪肉内脏，特别是肠。虽然有时可以从菲律宾的供应商那里买到，但它通常是自制的。...

batchoy起源于菲律宾伊洛伊洛市的拉巴斯区，是一种丰盛的菲律宾汤。由面条、肉汤和猪肉制成，这道菜的关键配料之一是猪肉内脏，特别是肠。虽然有时可以从菲律宾的供应商那里买到，但它通常是自制的。

传统上，batchoy中使用米奇面条。然而，在菲律宾市场之外可能很难买到米奇面条，所以任何类型的鸡蛋面条都可以替代。理想情况下，应该使用新鲜面条，因为它们可以缩短烹饪时间，增加味道。

除了面条，虾酱也是batchoy的传统组成部分。然而，一些现代版本省略了这种糊状物，可能会使用鱼露或整个虾来代替。香料和调味品——如胡椒粉、大蒜、洋葱粉和盐——以及酱油和伍斯特郡酱也经常被用来调味。猪肉，除了猪肉肠，肝脏，可能还有肾脏，也是主要成分。加上炸猪皮或碎猪皮作为配料。

为了制作batchoy，将香料和虾酱加入沸水中。然后，将猪肉煮至变软。之后，内脏被包括在内并烹饪。肉和内脏都煮熟后，将其取出，然后将肉切成薄片。接下来，面条就煮好了。

或者，牛肉或猪肉汤可以用作液体基础。金块也可以溶解在水中，制成肉汤。当加入整只虾而不是虾糊时，先将虾壳放在上面煮熟，然后从肉汤中取出去壳。把它们放在蛋壳里煮会给汤增添味道。除了这些小的变化，大多数版本的汤都是以同样的方式烹制的。

面条煮熟后，放在碗里。然后，把肉汤倒在面条上，把肉片和内脏放在上面。在非传统版本中，虾甚至鸡胸肉也可以用作面条的配料。加入肉后，将鸡心菜撒在盘子上。此外，batchoy可以用大葱或烤大蒜装饰。

虽然一个普遍的误解是batchoy包括鸡蛋，但这道菜的传统版本没有任何类型的鸡蛋作为配料。然而，非传统的变体可能包括切碎的煮熟鸡蛋作为装饰。在非传统版本中，柠檬汁和切碎的芹菜也可以用作装饰。

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