什么是腌制混合物？(a pickling mix?)
腌制是一种用香料与醋或盐水混合来保存和调味食物的方法。腌制食品几乎在世界各地都有，尽管各地喜欢的食物种类各不相同。腌制混合物通常是草药和其他调味品的干混合物，添加到水、醋或盐水中，以获得腌制食品所需的风味。
在一些地区，腌制混合物的一个更常见的用途是用黄瓜制作莳萝泡菜。腌制黄瓜的过程可以保存黄瓜，同时给食物带来强烈、独特的风味。腌制混合物通常也用于制作甜腌菜和其他种类的腌制蔬菜，包括洋葱和西红柿。肉类、西瓜、卷心菜和蘑菇也经常以各种方式腌制。
腌制混合物中所含的成分取决于其预期用途，但也有一些常用的香料。芥末、莳萝、茴香和芫荽等整粒种子很常见。丁香、肉桂、未破碎的胡椒和整个辣椒也可以添加到一些食谱中。压碎或破碎的月桂叶、多香果和生姜是受欢迎的最爱，为一些腌制食谱增添了独特的风味和热情。
当腌制调味品被添加到食物中时，尤其是在罐装时，许多厨师建议将腌制混合物放在一个小布袋中，然后将其系紧。味道会通过袋子传递，但所有的种子、叶子和其他香料都可以很容易地去除，使最终产品看起来更吸引人。如果种子在腌制过程中被压碎，液体可能会变得浑浊，看起来不好吃，但袋子通常可以防止这种情况发生。
在不同国家食用的腌制食品包括德国的泡菜、韩国的泡菜、日本的味噌泡菜和菲律宾流行的腌制和发酵鸭蛋。这些食物和其他类似的食物最初是为了在漫长寒冷的冬天保存夏天的丰饶而开发的。数千年来，人们尝试了许多不同的食物。有些有效，有些无效，但那些受欢迎的做法几乎都激发了人们创造出一种最受欢迎的腌制混合物的灵感，这种混合物将使食物具有适当的风味。。
腌制混合物的一个重要方面是配方中使用的盐的类型。因为腌制食品通常是罐装和储存的，所以不能使用普通食盐。这类盐通常含有碘，碘是一种添加剂，会导致腌制液变黑，使食物看起来变质。腌制盐是纯盐，不含任何添加剂，可以使液体保持清澈，这样里面的食物就可以开胃，并且可以看到。
- 发表于 2022-01-26 10:57
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- 分类：美食
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