什么是胸肉汤？(brisket soup?)
厨师们可以在几个不同的方向上切碎和调味，把烤牛肉胸肉变成丰盛的汤。有些食谱是肉和蔬菜的基本混合物，用它们自己的汁液调味。另一些则是复杂的事情，使肉具有各种不同的民族风味。由于正确烹饪牛腩时，建议使用吸烟、烧烤或“低水分慢水分”的方法，因此许多人在一天中食用经过适当腌制和烧焦的烤肉，并在第二天使用剩菜制作牛腩汤 .
几个专门烹饪不同牛肉块的网站指出，牛胸肉是最原始的牛胸肉之一，就在肋骨顶部下方。这意味着它最适合几种特殊的烹饪方法。也许最具标志性的准备是通过烧烤。另一种方法是将整个烤肉用干或湿盐水浸泡，然后食用腌牛肉。炖是另一种常见的技术，在烤箱中，在浅池的蒸汽芳香中用低热烹饪牛腩。在后一种方法的一个明显的现代版本中，牛腩在似乎不协调的肉汤中炖，肉汤由姜汁、大蒜、番茄酱和脱水洋葱汤混合而成。 .
第二天，剩下的肉可能不够做三明治，甚至可能不够做牛腩汤。从东到西，你可以在网上找到这道菜的各种食谱。有些人只使用牛肉块和蔬菜，以及用自己的锅渣制成的汤。另一些人则在最后加入面条或米饭，以获得更丰盛的一餐。
肉汤的味道和世界上所有汤的味道一样大。中国牛肉胸肉汤的配方是在慢炖锅中用水、白葡萄酒、生姜、胸肉牛肉块、一些玉米淀粉、西红柿和芫荽制成的。芫荽茎被切碎，作为每碗汤的装饰物。
西式牛腩汤可能完全不同。一个标志性的食谱是用牛胸肉和几种根茎蔬菜炖成丰盛的牛肉和土豆，用牛肉自己收集的汁液制成，再配上百里香、月桂叶和迷迭香等调味品，或许还有一些补充葡萄酒。为了使这道汤成为炖菜，肉和蔬菜被切成大块，在整个烹饪过程中更容易保持嫩度。
- 发表于 2022-01-26 18:25
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- 分类：美食
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