什么是墨西哥煎饼？(tortas fritas?)
每一种文化都有一个悠久的传统，即扁平面包可以追溯到土著时代。在南美洲的一些地区，尤其是乌拉瓜和阿根廷，被称为“墨西哥煎饼”的油炸面包是一种由来已久的快速、廉价制作扁平面包的方法，具有甜味或美味的风格。在用油将这些扁平的圆盘炸成金黄色之前，面团由现成的原料组成：面粉、盐、黄油、发酵粉和一些水
墨西哥煎饼与其他美洲原住民制作的油炸面包有相似之处，尽管它们通常不像其他面包那么通风。来自路易斯安那州法裔美国人海湾的贝涅茨，在质地和味道上与这个食谱相似。根据阿根廷“爱的食物”博客，一些阿根廷人和乌拉瓜亚人在描述墨西哥煎饼时实际上使用了sopaipillas这个词，这种煎饼可以添加多种配料。这个词显然来自伊比利亚语xopaipa，字面意思是“油浸面包” .
用于制作基本玉米饼的配料是标准的烘焙食品，是全球公认的混合物。这也许就是这个食谱长寿的原因。制作一打面粉的常用配方是2杯（约250克）面粉，1茶匙。（少于5克）盐，5汤匙。（约76克）黄油、0.66杯（近250毫升）温水和1.5茶匙。（约7克）发酵粉。面团按以下顺序混合：面粉、发酵粉、盐、软化黄油，然后是水
这种面团球具有延展性时，会被揉成十几块，每一块都会形成一个小球。静置约15分钟后，它们会生长，然后每个都变平。在油炸之前，许多厨师会在玉米饼的中心切下细小的十字线，以防止它们在烹饪过程中膨胀。它们在热油中煎炸，然后在纸巾上晾干
在上菜之前，许多人在玉米饼上撒上大量的糖。另一些则是简单的搭配餐。这些面包中的任何一种都适合在杜尔塞德莱切（dulce de leche）、黄油或果酱中食用，或者同时食用这三种面包。通常，这道菜会被增加，以制作出一系列风味扁平面包，这些面包看起来和原来的食谱不一样，但尝起来却不一样。一种常见的智利装饰是在面团中加入南瓜。有些人还向面团中添加糖，制作出一种不需要任何进一步调味的扁平糕点。 .
- 发表于 2022-01-26 19:10
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- 分类：美食
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