什么是香肠？(salchichon sausage?)

Salchichon香肠是一种源自西班牙的干腌香肠。这种香肠是在西班牙的平原上生产的，那里有稳定的微风，可以让香肠有一个均匀的干燥期，从而促进香肠的完全熟化。与其他腌制肉类一样，它最初是在冷藏出现之前的一个时代，作为屠宰后保存肉类的一种技术而发展起来的，但它本身就变成了一种美味。...

Salchichon香肠是一种源自西班牙的干腌香肠。这种香肠是在西班牙的平原上生产的，那里有稳定的微风，可以让香肠有一个均匀的干燥期，从而促进香肠的完全熟化。与其他腌制肉类一样，它最初是在冷藏出现之前的一个时代，作为屠宰后保存肉类的一种技术而发展起来的，但它本身就变成了一种美味。

这种香肠是用西班牙白猪的猪肉制成的，最理想的是那些在橡树林中觅食的猪，它们长出的瘦肉略带坚果味。肉被粗磨，脂肪没有分离，在与胡椒、肉豆蔻和其他香料混合之前，在成品香肠中留下独特的白色块。Salchichon香肠往往是非常辣的，有点奶油质地的脂肪。

配料混合后，放入香肠肠衣中晾干。传统上，鲑鱼是在户外的大型晾衣架上进行腌制的，晾衣架的位置是为了利用微风，尽管许多现代生产商在干燥棚里进行腌制以保持食品安全。虽然最初的原料是生的，但腌制过程使salchichon香肠在腌制完成后可以安全食用。养护一般需要45天左右。

完全腌制的香肠有白色的外壳和略干的质地。切开后，它露出了皮革般的肉，上面点缀着脂肪和胡椒粉，可以作为零食吃，也可以搭配西班牙风格的面包和奶酪。萨尔奇洪香肠最适合搭配丰盛的红酒，这可以应对辛辣的味道，并增强它而不会变得势不可挡。

密封的salchichon香肠可以在阴凉干燥的地方避光保存长达一年。一旦香肠被切开，就应该冷藏，因为切口会使香肠内部暴露在细菌污染的风险之下。一些专卖店和进口商向消费者出售整条香肠，特别是如果他们出售西班牙食品，这种香肠有时也可以从西班牙熟食店以切片的形式购买。

到西班牙的游客通常想带一些配料，比如萨尔奇洪香肠回家，但他们可能想知道，进口肉类的海关规定通常非常严格。除非香肠是以一种非常特殊的方式包装的，否则如果它越过国际边界，可能会被农业检查员没收。想把香肠带回家的人应该使用国际运输公司的服务，以确保香肠包装正确。

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