如何我烤菲力牛排？(i bake filet mignon?)

菲力牛排是一种肉块，呈细大理石花纹，周围没有大量脂肪来保持肉块湿润。要烘烤菲力牛排，使其不干燥，烤箱的温度应该很高，鱼片的外部应该迅速烧焦。在鱼片外面添加脂肪也有助于在烹饪时保持切口湿润，提前腌制肉也是如此。传统的食谱，如惠灵顿烤牛肉里脊肉，周围都是潮湿的配料，所以水分会留在肉里。一旦烤制完成，肉就应该放在一边，这样当切成块时，肉就会变得多汁、嫩滑。。...

A slice of bacon is often wrapped around a filet mignon medallion.

A filet mignon should be pan seared before baking to preserve moisture in the meat.

在开始烘焙菲力牛排之前，可以采取的最有益的步骤之一是将切好的菲力牛排加热到室温。这将使热量在烹饪过程中容易从切口的外部转移到内部，防止切口外部在中心烹饪之前变干。室温下的鱼片也可以使牛排更容易达到中等和罕见的效果。

为了使菲力牛排保持湿润和嫩滑，有时可以添加水分来抵消烤箱的干热。一个经典的准备方法是将每个鱼片的外缘用培根包起来。有些厨师用培根把整块肉包起来，以确保没有一块肉完全变干，尽管这可能会压倒牛肉的天然风味。另一种方法是腌制肉类，使一些风味和水分进入肌肉纤维，如果肉类在放入烤箱之前经过烤焦，这会有所帮助。。

在热烘箱中加入冷的鱼片有时会导致外层在内部温度升高到足够安全之前大量干燥。一种解决方案是，只有在表面被烤焦或加热后，才能烘焙菲力牛排。这可以通过在非常热的油平底锅中煎菲力牛排的每一面几分钟来实现，或者将肉放在设定为非常高温度的烤箱中。外皮形成后，在中等温度的烤箱里再烤几分钟就可以烤菲力牛排了。。

当肉烹饪到所需温度后，应将其从烤箱中取出，并让其休息几分钟。这使得里面的果汁可以在整个切割过程中重新分配。在烤菲力牛排的过程中，休息期是至关重要的一步。出于这个原因，当鱼片稍微未熟时，将其从烤箱中取出有时是有益的，这样它就可以在烤箱外完成烹饪，并在食用时完全煮熟。