什么是不同类型的肉干？(the different types of dried meat?)

肉干在世界各地的烹饪中有着悠久的历史。通常风干或加盐腌制，干燥肉类被认为是最古老的肉类保存形式。肉干燥时水分会离开肉，从而减少肉的重量和大小，但仍保留蛋白质。肉干的一个优点是它不需要冷藏；然而，一个缺点是大多数干肉的钠含量很高。...

肉干在世界各地的烹饪中有着悠久的历史。通常风干或加盐腌制，干燥肉类被认为是最古老的肉类保存形式。肉干燥时水分会离开肉，从而减少肉的重量和大小，但仍保留蛋白质。肉干的一个优点是它不需要冷藏；然而，一个缺点是大多数干肉的钠含量很高。

通常，来自中龄动物（如牛、羊或山羊）的瘦肉最适合烘干。其他适合制作干肉的肉类包括羚羊、鹿和骆驼。脂肪含量很高的肉在干燥时会变质，因此通常避免食用。生肉被切成条状，在开始干燥之前，可以放入腌料中，或者根据需要进行调味。这些肉可以挂在钩子上风干，放在脱水机里，或者放在烤箱里烘干。。

牛肉干可能是最常见的肉干形式之一。牛肉可以原样晒干，也可以用腌料或抹布调味。几乎每种口味都有牛肉干可供选择，从混合梅斯基特和辛辣的卡津口味到黑胡椒。侧翼牛排是一种用来做肉干的肉块，把肉放在冰箱里冷冻几个小时有助于将其切成薄片。

在包括巴西在内的南美国家，肉干是一种用盐腌制的牛肉干。将肉干块浸入盐水中，然后取出，放在盐堆之间几天。最后，将炭素片清洗、压平以帮助去除水分，然后放在阳光下晾干。

Pastirma是亚美尼亚、土耳其和埃及常见的干肉，由牛肉或骆驼肉制成。肉片经过腌制、风干和压榨。肉晾干后，用大蒜、辣椒粉和芥末制成的糊状物覆盖。在南部非洲国家，比尔顿由羚羊和牛肉切成长条，干腌或浸泡在盐水中制成。它还可以用大蒜、茴香和芫荽等香料调味。

Odka是由遭受干旱的牲畜制成的，在包括索马里在内的东非国家生产。Qwanta也在东非国家生产，其特点是肉条涂有辣椒酱。在包括尼日利亚在内的西非一些地区，基利什是用山羊、羊肉或牛肉薄片制成的。将切片晒干，然后注入水、香料和金块的混合物，然后再次晒干。烤干后，肉可以在火上烤几分钟，以增加其风味。。

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