什么是不同类型的炖肉？(the different types of stew meat?)

对于世界各地的许多人来说，炖肉是最舒服的食物。几乎每个家庭厨师都掌握了一两个炖肉食谱，通常是根据他们自己继承的食谱。美国人想到炖肉时首先想到的是牛肉，但在世界其他地区同样受欢迎的还有鱼、贝类和鸡肉，以及猪肉、羊肉甚至山羊等味道更浓的炖肉。自古以来，猎人们就把野味带回家，很多野味也跳进了炖锅里。...

There are many varieties of stew meat, including beef, chicken, and pork.

对于世界各地的许多人来说，炖肉是最舒服的食物。几乎每个家庭厨师都掌握了一两个炖肉食谱，通常是根据他们自己继承的食谱。美国人想到炖肉时首先想到的是牛肉，但在世界其他地区同样受欢迎的还有鱼、贝类和鸡肉，以及猪肉、羊肉甚至山羊等味道更浓的炖肉。自古以来，猎人们就把野味带回家，很多野味也跳进了炖锅里。

Octopus is sometimes used in seafood based stews.

为了得到最好的炖牛肉，厨师需要选择含有大量脂肪和结缔组织的炖肉。烹饪过程中，结缔组织分解，使酱汁变稠，具有丰富的、几乎天鹅绒般的稠度。一些厨师发誓说牛排是最美味的炖菜，而另一些厨师则更喜欢从夹头、盘子或小腿上切下的牛肉。真正的炖菜是把所有的配料混合在一起，在一个敞口锅里用某种液体烹调。许多家庭厨师更喜欢在一个有盖的锅里用小火分别炖肉很长时间，然后将肉加入到另一个锅里准备的蔬菜中进行最后的烹调，因为这会结合不同的口味，而不是将它们融合在一起。

Chicken cacciatore is a well-known Italian stew often served over pasta.

野味来源的厨师可以烹调不伦瑞克炖肉，传统上除了西红柿、豆类、玉米和其他蔬菜外，还包括松鼠和洋葱。许多食客拒绝吃松鼠；兔子或鸡肉都是可以接受的替代品，因为它们的味道都很温和。和其他炖菜一样，不伦瑞克炖菜在制作当天就很好，一两天后就更好了。

Taking a long time to cook properly, round steak is ideal for stew.

炖菜的一个好处是，即使它是由剩菜组成的，最后一道菜也远远大于各个部分的总和。肉食爱好者或任何有大量蔬菜的人都可以制作Burgoo，它包含牛肉、猪肉、羊肉和家禽（如鸡肉或火鸡）的混合搭配。土豆和洋葱等根茎蔬菜是必不可少的，而胡萝卜、利马豆和卷心菜等秋季食品则是丰盛的一餐。

海洋也不甘示弱，提供了自己的炖肉品种。法国肉汤起于橄榄油和白葡萄酒的液体基础，然后加入任何可能的鱼类组合。虾、龙虾、蛤蜊，以及鱿鱼或章鱼，也都欢迎加入la célébration，这是一家以少许大蒜和昂贵的藏红花而完美的餐厅。意大利人有他们自己的奇妙版本，叫做“乔皮诺”。这种海鲜炖菜比较简单，包括西红柿、橄榄油以及厨师想要的一些香草和香料。