如何煮牛心(cook beef heart)
方法1方法1/3：香草调味汁烤牛心
- 1从心脏取出脂肪、静脉和结缔组织，冲洗干净。拿出1.5磅（0.7公斤）到2磅（0.9公斤）的牛心。用削皮刀切去软结缔组织、脂肪和瓣膜。这些阀门看起来像管子。丢弃所有这些修剪过的部分。如果心脏有坚硬的银色皮肤，用刀将其剥开。冲洗心脏以清除血液。Silverskin是一种半透明的膜，非常坚韧。尽可能多地抽离它。你应该只吃纯肌肉肉。
- 2将切好的牛心切片，用盐和胡椒调味。把牛肉放在砧板上。用锋利的刀将肉切成约1/2英寸（1.3厘米）厚的条状。试着对着谷物切片，这样肉更容易咀嚼。在肉片上撒上盐和胡椒。
- 3将牛心与葱和油混合。将牛肉心片转移到一个浅盘中，然后在上面撒上1汤匙（15毫升）橄榄油。加入一半切碎的青葱，搅拌混合物，使肉涂上油和青葱。
- 4.将牛肉腌制至少1小时。盖上盘子，放进冰箱。冷却至少1小时或最多24小时。
- 5将剩下的油、醋、葱和盐混合。将剩余的3汤匙（44毫升）橄榄油和3汤匙（44毫升）红酒醋一起倒入一个小碗中。加入剩下的半个葱末和1/4茶匙（1克）盐搅拌至混合。
- 6将调味汁静置5至10分钟，然后加入香草搅拌。让青葱的味道与醋和油混合5到10分钟，然后将新鲜香草搅拌到醋汁中，放在一边。你需要：1汤匙（2.5克）牛至碎1汤匙（2.5克）欧芹碎1汤匙（2.5克）韭菜碎
- 7将燃气或木炭烤架加热至高温。打开煤气烤架，将装满木炭的烟囱加热或加热。把滚烫的灰煤倒在烤架的中央。
- 8.将牛心放在烤架上。将腌制好的牛心从冰箱中取出。将牛肉片直接放在热煤上或煤气烤架的中央。每片之间留出约1英寸（2.5厘米）的空间。如果你担心肉会从烤架上掉下来或者很难取出，你可以把牛肉条放在金属烤箱里。把篮子放在烤架上。
- 9.将牛心烤2至3分钟，五分熟。把盖子盖在烤架上，把牛心烤到底部变成棕色。对于中等或中等熟的肉，在肉的每一面多加2到3分钟的烹饪时间。
- 10将牛心翻炒2到3分钟。取下盖子，用钳子将每个牛肉心片翻转过来。把盖子放回烤架上，把肉煮到你喜欢的程度。如果你愿意，你可以在肉的最厚部分插入一个即时读数的肉温度计。将心脏加热至最低160华氏度（71摄氏度）。
- 11.上烤牛肉心。将烤好的牛心从烤架上转移到一个盘子里。用勺子将保留的香草调味汁舀在每片肉上，并与新鲜芝麻菜一起食用。把剩下的牛心放在一个密封的容器里，在冰箱里保存3到4天。
- 发表于 2022-03-17 19:01
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