方法1方法1/2：切碎或切碎冰山莴苣

1. 1清洗莴苣的外部，去除外部叶子。用自来水冲洗莴苣，然后拔下深绿色的叶子。你可以把它们扔掉，因为它们不会像里面的那么脆和美味。如果你愿意，吃这些叶子是无害的。

2. 2.把莴苣的核去掉。要去除核，用双手握住头部，使茎朝下。将阀杆用力撞在平面上，这将导致芯部分离；你可以把它拔出来。你可能需要做一点工作来取出核心。有些人以一定角度敲击阀杆，使其与边缘形成一定角度，以将芯部取出。

3. 3.将生菜头切成两半。将头部放在杆侧朝下的位置，即杆原来所在的位置。用一把大厨刀，从上到下切开头部，将其切成两半。

4. 4.把生菜切成几行，翻过来切碎。将半个头平放在砧板上。从一个边缘开始，向内移动约1英寸（2.5厘米），并切成一排。穿过头部，大约每1英寸（2.5厘米）切割一次。转动生菜，使你的刀与你刚才切的部分垂直。重复这个过程，每1英寸（2.5厘米）左右切一次生菜。最后你会得到一大块约1×1英寸（2.5×2.5厘米）的切碎生菜。用另一半生菜重复这个过程。您可以根据自己的喜好使行稍微变大或变小。

5. 5.如果你想切碎莴苣，就把它切成四分之一。再次将半个头切成两半，从顶部向茎端移动，就像从中心向下切割头部一样。将四分之一硬币平放在砧板上。你也应该有一个面向侧面的平面部分。将刀与长边平行，在卷心菜边缘稍微移动一点。把莴苣切成薄片。继续往里挪一点，然后切成薄片，直到你把整个四分之一的硬币撕成碎片。离边缘越近，碎片就越薄。对其他四分之一的人重复这个过程。你也可以在带有切碎/格栅附件的食品处理器中切碎莴苣。

6. 6.将切好的生菜放在冰箱里保存一周。虽然最好在切菜前保存，但在切菜后，莴苣可以保存一周左右。用漏勺或沙拉旋转器彻底清洗。如果你有一个沙拉旋转器，按下顶部，把所有的水都拿出来；否则，让生菜彻底沥干。把它装进袋子里，尽可能多地排出空气，把它储存在冰箱里。有些人用其他方法来储存它。例如，你可以试着用纸巾把它放在一个密封的容器里以保持新鲜。

方法2方法2/2：切其他莴苣

1. 1在流水下清洗莴苣头。一定要清除外叶上的沙砾或其他污垢。如果莴苣比较松，也要把水倒在中间的叶子上，然后把水摇出来。如果任何外部叶片受损或枯萎，请将其剥离并扔掉。

2. 2将头部和茎完整地分开。用非支配性的手握住茎，用另一只手握住刀。将刀尖插入生菜茎上方的一侧，穿过一片叶子，然后一直穿过头部。刀的锋利边缘应指向远离刀柄的方向。把刀从茎上移开，切开莴苣叶，从顶端出来。把生菜翻四分之一圈，然后再翻一次。这个过程会纵向切割叶子，这样你的最后一片叶子就不会那么大了。

3. 3.将生菜切成三角形，切成一口大小的小块。将叶子的顶部切成45度角，从莴苣的侧面移到中间的头部顶端。以同样的方式切割另一侧，就像你正在形成三角形的顶部两条边一样。然后，通过笔直穿过将三角形的顶部切掉。在切碎剩下的生菜时重复这个模式。这种图案会产生更小的碎片，而不是直接向下切割。

4. 4.先将莴苣头切成两半，切碎。将生菜放在砧板上，从茎到顶部切成两半。如果太难处理，你可以把茎切掉。取半个头，将切好的一面朝上放在板上。从一条长边开始，把生菜卷起来，直到形成一个圆筒。用手指将圆筒固定到位，然后开始切割圆筒的一端，尽可能精细地切割。沿着圆筒做同样的切割，直到它全部被切碎。这项技术可以让你更好地抓住莴苣。你也可以用这种叫做雪纺的方法，搭配新鲜的香草，比如罗勒。

5. 5将切好的莴苣放入冰箱保存一周。如果可能的话，切菜前先把生菜储存起来。否则，用滤水器或沙拉旋转器彻底冲洗干净。使用色拉旋转器，通过按压顶部将所有水分排出，或者让其在滤器中完全排出。把它装进袋子里，在你把它放进冰箱之前尽可能多地排出空气。另一种储存方法是用纸巾将其放入密封容器中。

• 切碎生菜后，一定要彻底冲洗干净。你可以用一个色拉旋转器把多余的水都吐出来，或者干脆用厨房毛巾把水倒掉几分钟。