如何从头开始做番茄酱(make tomato sauce from scratch)

番茄酱从头开始意味着用新鲜的原料制作番茄酱，包括番茄。这似乎很难，但一旦你知道如何准备西红柿，制作酱汁就没那么难了。这意味着你可以随时用这种美味的自制酱汁打动你的家人和朋友。...

1在一个大锅里倒入水，在碗里做一个冰水浴。在一个大汤锅里倒入半满的水，在炉子上烧开。在你等待水沸腾的时候，把冷水放在一个大碗里，直到它半满，然后加入几把冰，为西红柿做一个冰水浴。

2.将西红柿放入沸水中。水烧开后，将2磅（907克）熟番茄放入锅中。不过，每次加入一个西红柿，以防溅到西红柿上。将番茄放在水中大约45秒到一分钟，或者直到它们的皮开始裂开。任何一种红色番茄都可以用来做酱汁，但罗马番茄是一个不错的选择。你也可以把几种西红柿混合在一起。用钳子把西红柿扔进沸水里，以免烫伤自己。

3.将西红柿放入冰水浴中。当西红柿在沸水中放置约45秒后，用钳子将其从锅中取出，放入冰水浴中。让他们坐着，直到他们的皮肤开始开裂，从水果上剥落。根据冰水浴的大小，你可能需要将西红柿分小批煮沸并清洗，这样你就不会让西红柿过于拥挤。

4.剥下番茄皮，切碎。西红柿皮开始开裂后，将其从冰水中取出，用手指轻轻剥去皮。用一把锋利的刀把西红柿大致切碎，切掉任何坚硬的部分。虽然你可以扔掉番茄皮，但你可能想把它保存起来，自己做番茄酱。

5.挤压番茄中多余的水分和种子。将一个大碗放在你的工作台面上，轻轻挤压番茄，去除多余的水分和种子。接下来，将西红柿放入碗上的滤网中，再次压榨，以去除可能漏掉的种子。你不必去除所有的种子，但要尽可能多地去除。

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