在大多数国家,番茄酱是一种烹饪酱,通常是其他酱汁的基础。最简单的番茄酱是未煮熟的冷酱,如意大利切卡酱。其他酱汁也可以烹调,包括意大利arrabbiata酱汁或marinara酱汁。一般来说,厨师更喜欢肉质、味道鲜美的西红柿,比如李子西红柿,因为多汁的西红柿往往会制作出水性酱汁。杂货店出售罐装或罐装番茄酱,家庭厨师通常将番茄酱装进瓶子或密封在罐子里。
番茄实际上是一种水果,尽管很多人认为它是一种蔬菜。它是一种新大陆土生土长的食物,因此欧洲和亚洲的厨师直到17世纪以后才将西红柿融入他们的烹饪中。意大利是最早使用番茄酱的国家之一,尤其是在意大利南部,番茄酱仍然是一种非常受欢迎的面食调味品。
制作番茄酱有几种方法。意大利沙司checca是一种与萨尔萨类似的生沙司。厨师将西红柿切成小粒,并将其与其他成分混合,包括橄榄油和罗勒等调味品。另一种方法是用番茄酱加水稀释。最常用的方法是烹调去皮、切碎的西红柿,直到达到所需的稠度。
番茄酱是最受欢迎的番茄酱之一,在一些国家是非常受欢迎的调味品。其他受欢迎的酱汁是意大利面,如arrabbiata酱汁,类似于古代南美番茄酱汁。Arrabbiata在意大利语中的意思是“愤怒”,这种酱汁很辣,因为在烹饪过程中加入了干辣椒片。番茄酱是最基本的烹饪酱汁,厨师们经常添加自己的调味品组合,使酱汁更加鲜活。
水手们发明了marinara酱汁,因为早期的船只缺乏冷藏。西红柿的高酸含量使酱汁保持新鲜。不冷藏低酸番茄酱的做法是有风险的,因为细菌在食物达到室温后几分钟内就开始繁殖。大多数以番茄为基础的调味品,如番茄酱和牛排酱,都添加了酸以保持新鲜和增加风味。
番茄酱和番茄酱的一个显著区别是番茄酱是一种调味品,而番茄酱通常是食谱的组成部分。虽然酱汁是以番茄为基础的,但有时厨师会添加其他蔬菜,如西葫芦、洋葱和胡萝卜。在不同的地区,人们称之为肉汁。在一些地方,包括南非和英国,番茄酱是类似番茄酱的调味品。
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