台阶

1. 1.选择谷物。根据定义，啤酒必须含有至少60%的麦芽，这是世界上所有啤酒的基础麦芽。可以添加其他类型的谷物（燕麦、黑麦、小麦等）。这些被称为副食，应该只占你粮食账单的30%。麦芽大麦是将大麦在温水中部分发芽，然后在种子分裂前干燥/烹饪而成。大麦以不同的方式加工，以获得不同的特性。通常情况下，你需要每5加仑（18.9升）（21升）约8-15磅（4-7千克）的基础麦芽，这取决于你酿造的啤酒类型。两排英国淡麦芽是一开始的好选择。添加1-2磅（0.5-1千克）的特殊谷物（水晶、焦糖等）以获得一些好的风味。较淡的水晶有助于增加甜味。烤麦芽会产生更多的麦芽味。当你制定食谱时，品尝谷物。这是谷物质量的一个重要指标。

2. 2.把谷物打好。谷物需要裂开才能接触到里面的淀粉和酶。如果买不到或建造不起的话，家酿店应该有一个磨坊可以使用。通常这是两个大约相距0.045英寸的滚筒，谷物被送入其中。

3. 3.把土豆泥做成汤汁。谷物中主要含有淀粉，需要将其转化为糖，使酵母发酵。谷物中的酶会做到这一点，而且它们做得很好。糖化罐将在68°C（154°F）的温度下保持谷物1-2小时。糖浆桶可以用不同的方法制作，但一个6加仑（22升）的桶和一个假底（底部有一个排水网）将是最便宜的。一个很好的推荐方法是改装一台冷却器，以获得一种更便宜、质量更好的糖化桶。10加仑（40升）圆形冰屋或佳得乐冷却器效果最好。假底售价便宜，易于安装，也可以自己制作。要制作自己的马桶水管，请取一根12英寸的马桶水管，上面有不锈钢编织物，并将两端剪掉。取下不锈钢编织物。用钳子将一端卷曲，用软管夹将另一端连接到一个3/8英寸的挠性铜片上。在冷却器底部附近的孔处使用钻孔橡胶塞，以防止泄漏。可以使用阀门或乙烯基软管夹来控制糖化后的热酒流量。

4. 4.开始捣碎。每1磅（0.5千克）谷物加热1美制夸脱（950毫升）（1/4加仑，1升）水至170度（76ºC）。倒入170度（76ºC）的水，同时搅拌谷物。你要均匀地加入谷物和水，这样它就不会变得太热或形成团块。温度应在148-158度（64-70ºC）之间。如果它在中间的某个地方，你就是金色的。β-淀粉酶在145摄氏度（63摄氏度）的一端非常活跃，可以产生可发酵的糖，制作干啤酒。α-淀粉酶在160摄氏度（71摄氏度）的一端具有活性，生成不可发酵的糖，生成甜啤酒。平衡——糖化温度——取决于酿酒师和你正在酿造的啤酒类型。用毯子、睡袋或夹克包住糖浆，使其绝缘（冷却糖浆时不需要）。当你在捣碎时，开始加热每磅（0.5公斤）2美制夸脱（2000毫升）（1/2加仑，2升）的水。

5. 5.测试麦汁。大约一小时后，淀粉到糖的转化就完成了。你可以用碘来测试。将少量麦汁放在白色表面（如盘子）并加入一滴碘。如果它变成黑色，淀粉仍然存在，它需要坐更长时间。注意：用碘酒丢弃麦汁，不要将其放回麦汁中。如果它完全不改变颜色，转换就完成了。开始慢慢地排出麦汁。

6. 6进行喷射。喷洒是冲洗谷物床上的热液体的过程。最好的无意义方法是分两步进行。当热水排干后，在180-190度（80-90ºC）的温度下加入一半的喷雾水，并静置20分钟。排水然后再做一次。最后你需要大约6.5加仑（25升）的热液体。这是啤酒麦汁。最有效的喷洒方式称为连续喷洒。通过这种方法，你可以控制热液体的缓慢流出，同时以相同的速度向谷物床顶部添加170度的水。取前两夸脱热液体，倒回谷物床，过滤掉煮沸时会产生异味的外壳。继续喷洒，直到达到预煮沸量——60分钟煮沸5加仑（21L）批次通常约为6加仑（23L）。

7. 给麦汁加油。把温度提高到沸腾。

8. 8加入啤酒花。啤酒花是啤酒花藤上的绿色花朵。它们会给啤酒添加苦味，从而平衡糖分的甜味。啤酒花还能增加香气和风味。有许多不同的品种。Fuggle、东肯特戈尔丁和Cascade都是不错的品种，你不会错的。α酸的百分比越高，煮的时间越长，它就越苦。4-5%为一般水平，10-12%为高水平。计算出IBU（国际苦味单位）可以得到更准确的苦味估计。10-20 IBU是低至平均苦味（想想淡啤酒），40是中等苦味（想想淡啤酒），50-60+是非常苦味（想想IPA）。一些IPA配方拥有超过100个IBU。啤酒花煮沸的时间越长，提取的苦味就越多。

9. 9同时，去拿发酵罐。最便宜的发酵罐是一个6加仑（22.7升）的桶，顶部有一个气闸。气闸是一种只让空气流出而不让空气进入的装置。应清除之前发酵过程中的任何积垢，并用碘伏溶液（查看当地的自制啤酒店）或漂白剂溶液（每5加仑（18.9升）冷水两汤匙）进行消毒。不要擦洗塑料发酵罐！塑料中的微小划痕会滋生野生酵母和细菌，它们会破坏你的啤酒！静置20分钟，然后用干净的过滤水冲洗两次。这一消毒步骤最好在麦汁沸腾时进行，否则要等上一个小时才能完成其他任何事情。

10. 10沸腾。将麦汁滚煮至少1小时。煮得越烈越好。麦汁煮沸后加入调味酒花。1盎司的小球一开始就很好。一定要在麦汁升温时搅拌。麦汁煮沸时，确保发酵罐干净且准备就绪。在一小时结束前10-15分钟加入调味酒花，通常约1/2盎司（15克）。5分钟后加入1/2盎司（15克）的芳香啤酒花。在煮沸之前，当你把啤酒麦汁从糖化罐转移到水壶中时，也可以在麦汁中加入芳香啤酒花（这被称为第一次麦汁跳跃）。这使得香气能够在早期阶段融入啤酒中。当在煮沸结束前5-10分钟加入煮沸物中时，它们不会像许多香味那样煮沸。

11. 11冷却麦汁。你可以购买麦汁冷却器，但如果煮沸的麦汁少于3加仑（11.4升），则不需要。冷却机将麦汁冷却到70-75（20-24ºC），这样你就可以把酵母调成沥青。如果没有冷却装置，你仍然可以将麦汁煮沸的锅放入冰浴中，无论是在一个大水槽中，还是在浴缸中，都可以得到很好的效果。必须尽快将煮沸的麦汁冷却到80度以下。啤酒在华氏140度左右最易受感染。尽可能快地从212度上升到70度是非常重要的。

12. 12加满发酵罐。通过过滤器将成品麦汁倒入发酵桶，将啤酒花去除。如果需要，只需添加纯净水，以略高于5加仑（18.9升）的速度加满发酵罐。将其密封，摇出，将急需的氧气加入麦汁中。这是安全的，因为麦汁是冷冻的，而且非常重要，因为它为有氧酵母繁殖提供初始氧气。当麦汁温度为70-75摄氏度（20-24摄氏度）时，将酵母加入沥青。如果使用漩涡，则无需使用过滤器。漩涡就是当你使劲搅拌麦汁，让它在煮沸的水壶里旋转10分钟，直到火焰熄灭（别担心，麦汁仍然在195度左右，但旋转时仍要盖上盖子以避免污染）。这一过程使用离心力将固体从麦汁中分离出来，就像化学实验室中的离心机一样。如果麦汁从罐侧排出，则不会向发酵罐中倒入啤酒花或酒精。

13. 13.选择酵母。如果使用液体酵母，建议使用起子，以获得更健康的投球率，尽管这不是必需的。如果使用干酵母，在摊铺前用温水补充水分。

14. 14转移到干净的二级泵。一次发酵1-2周后，将啤酒转移到干净、消毒的二次发酵罐中，以清除啤酒并使其保持状态。用消毒过的虹吸管将啤酒从一级输送到二级。这种啤酒中已经含有大部分酒精，因此它对空气中的恶臭具有更强的抵抗力。小贴士：避免吮吸虹吸管，避免口腔细菌进入啤酒。在这个阶段一定要避免溅洒，因为酒精很容易被氧化，会让啤酒变得很时髦。如果你能提前将一些二氧化碳气体（彩弹弹头大小就可以了）注入二级泵，你就是一个ace，将有可能获得最好的啤酒输送。要小心，但要意识到你还没有做好做手术或其他任何事情的准备。

15. 15瓶或桶装啤酒。桶装比装瓶容易得多。它花费更多的钱，但最终它为你节省了很多时间。汽水桶与二氧化碳罐一起用于加压。清洁并消毒桶。用二氧化碳气体填充，以提供保护层（二氧化碳比氧气重，会下沉，从而防止酒精氧化），然后轻轻吸进啤酒。封住盖子，在冰箱里冷却至至少40度。（不需要冷却，但温度越低，溶解的气体越多）。将其连接至油箱，以加压至20 psi。如果你想马上喝啤酒，需要在压力下滚动啤酒桶大约1个小时（同时清除积聚的多余压力），才能获得啤酒中的二氧化碳。否则，让它在30磅/平方英寸的压力下静置几天。如果装瓶是你的选择，将瓶子浸泡在PBW或你喜欢的清洁剂中几个小时，去除有机物，使标签更容易脱落。冲洗干净，然后在碘伏或你喜欢的消毒剂中浸泡至少5分钟。不要冲洗。将瓶子放在卫生洗碗机架或瓶架上滴干。将你的啤酒从第二个碳水化合物中虹吸到一个装瓶桶中，连同一个预煮沸的糖水溶液（1/3到1/2杯蔗糖，根据你所需的碳酸化程度来充注）。用消毒过的瓶盖盖住每个瓶子（煮沸可以），并在室温下静置至少两周，如果你有耐心的话，可以再静置两周。

16. 16.发球。通过从进气口吹扫一些气体，将压力降低到12-15 psi。最简单的服务方式是在冷却器中使用冷盘子。没有冰箱，而且便于携带。把线穿过冷盘子，在上面撒些冰。然后用水龙头从冷却器中抽出一条管线。保持冷藏桶的低温仍然很重要。永远不要让啤酒不必要地升温。

17. 喝你的创造物。注意你的啤酒有多新鲜。注意，你的新鲜啤酒比你所在地区的顶级微型啤酒要好得多。如果没有，请再试一次。你会到的。

• 令人惊讶的是，不同种类的酵母会让你的啤酒变得如此不同。尝试不同的东西；你不会失望的。
• 在你首先有了好的工艺概念之前，不要被花哨的设备或吹毛求疵的方法所束缚。专注于整个基本过程，保持清洁和优质原料。
• 投资汽水桶，建造一个开胃器，你可能会比摆弄瓶子有趣得多。
• 热酒：热糖水，是糖浆的产物
• 麦汁：用啤酒花煮过的热饮
• 酿造是有趣和令人兴奋的，在你的腰带下酿造几杯之后，酿造将成为你的第二天性。
• 用PBW或你选择的清洁剂，然后是你选择的消毒剂，清洗煮沸后啤酒接触到的任何东西。发酵罐和瓶子应彻底清洁，然后消毒。
• 据说OxyClean的清洁效果与PBW类似。然而，OxyClean是一种过碳酸钠，PBW是一种偏硅酸钠。它们不一样。
• 啤酒花和/或麦芽含量高的啤酒在地窖温度下很容易陈化。试着从每批中拿出几瓶，储存6个月到2年。你不会失望的！
• 五星星星是一种消毒剂。建议每5加仑（18.9升）1盎司。不要冲洗。然而，用户要小心，这是一种酸性消毒剂，所以在处理时要小心。许多有经验的酿酒商不使用这种消毒剂，因为它的泡沫水平过高。不冲洗会在你的发酵罐和瓶子里留下泡沫，给你的啤酒带来非常刺鼻的异味。BTF碘伏的效果和Star San一样好，不会产生泡沫或对皮肤有害的影响，只需2分钟的接触时间即可消毒。每5加仑（18.9升）使用一个装满碘伏的盖子。
• 当你对单次输液糖化有了更多的经验后，可以尝试下一步：煎煮糖化。这是一种古老的德国方法，用于制作啤酒杯和啤酒杯，可以显著提高酒头保持力、酒体质量和麦芽品质。
• 一个户外燃烧器和一个经过改造的桶是一个很好的投资。使用一个经过改装的小桶，你可以将批量增加一倍，达到10加仑（37.9升）。