第1部分第1部分，共4部分：准备西红柿

1. 1选择你的西红柿。可以使用任何种类的西红柿，但要确保西红柿不是太熟。过熟的西红柿酸含量高，不利于罐装。轻轻按压西红柿，确保它们仍然牢固。检查一下你的西红柿，确保它们没有瘀伤。如果你想装绿色的西红柿，那你很幸运。美国农业部表示，绿色西红柿的酸性更强，但仍可以罐装。

2. 2清洗西红柿并将其茎干。一旦它们没有污垢，就把有茎的一端切掉，在另一端的底部切一个“X”形。“X”形将使以后更容易剥下皮肤。

3. 3去掉番茄皮。要做到这一点，你需要把一壶水烧开。你还需要准备一个装满冰水的碗。一旦水开了，一次滴几个西红柿进去。让它们在水中停留一分钟左右（如果你想的话，可以在45秒后取出）

4. 4从水中取出西红柿。立即将它们放入装满冰水的碗中。这样做将有助于使番茄皮立即脱落。把番茄去皮，放在砧板上。。

5. 5把西红柿切成四等分。当你把西红柿切成四等分时，去掉任何其他的瘀伤或硬点。如果你还没有这样做，就把番茄茎上的坚硬部分去掉。

第2部分第2部分，共4部分：罐子消毒

1. 1准备罐装罐。任何时候你可以吃水果或蔬菜，你都必须对罐子进行消毒。要做到这一点，把一大锅水烧开（它可以是你以后用来密封罐子和罐装西红柿的同一个锅）检查罐子，确保没有裂缝或刻痕，然后将罐子放入水中，让其沸腾几分钟。你也可以在最热的时候把罐子放在洗碗机里消毒。如果你有“消毒”选项，选择它。

2. 2对盖子进行灭菌。盖子应无凹痕，带子应紧密贴合。把带子放在一边晾干，把罐子和盖子放在一壶热的但不沸腾的水里。让锅在炉子上以低热慢炖，直到你准备好用罐子为止。

3. 3小心地从热水中取出罐子。要做到这一点，你应该使用钳子。小心点，因为罐子会很烫。要取下盖子，可以使用夹钳，也可以使用磁性盖子升降器。这些盖子升降机可以在当地的厨房用品商店购买。

第3部分第3部分，共4部分：罐装西红柿

1. 1.选择柠檬汁。你可以用新鲜的柠檬汁，也可以用瓶装的柠檬汁。柠檬汁将与西红柿一起加入罐子。果汁有助于防止番茄在罐子里变质，也有助于保持番茄的颜色和味道。

2. 在罐子里装满西红柿。把罐子放在耐热的表面上，开始用勺子把四分之一的西红柿舀进罐子里。装满罐子，直到罐子顶部只剩下大约½英寸的空间。加入两汤匙柠檬汁。你还应该加入沸水或热番茄汁，这样罐子就可以装满，距离顶部1.5英寸。你也可以考虑添加其他成分来增加西红柿的味道。大蒜丁香、辣椒或罗勒枝是罐装西红柿的美味添加物。

3. 3清除所有空气。加入柠檬汁后，用勺子轻轻按压西红柿以释放气泡。气泡是有害的，因为它们会让细菌进入罐子，从而损坏罐装西红柿。你还应该沿着罐子内壁滑动一把消毒过的刀或塑料勺，释放里面的空气。

4. 4擦去罐子顶部和侧面的滴水。在罐子顶部盖上盖子，用手拧上带子。

第4部分第4部分，共4部分：使用罐装机

1. 1向罐中加水，用作罐头。这个罐子应该足够大，可以装一批罐装罐。将升高的罐装架放在这个罐子里，将水灌到一半。慢炖。如果你使用的是一个真正的罐装机，机架应该与之配套。如果你只是使用一个锅，你可以使用一个烹饪架，只要它适合在锅里。如果你计划做大量的罐头制作，尤其是像西红柿这样的低酸食品，你应该考虑投资一个压力罐装机。它们花费的时间少，而且可靠。如果您有一个压力罐，并计划现在使用它，请按照购买时随罐提供的说明进行操作。如果你没有烹饪架，你可以在锅底放一块毛巾。防止玻璃罐破裂。

2. 2将每个装满的罐子放在罐装架上。所有罐子放置完毕后，降低罐装架。向炖罐中倒入足够的水，使罐盖上两英寸。将盖子盖在罐装罐上并煮沸。如果你用的是品脱，把罐子煮40分钟。如果你用的是夸脱，把罐子煮45分钟。在不同的时间，你在不同的高度上烹饪也会有所不同。海拔0至1000英尺（0.0至304.8米）：品脱35分钟，夸脱45分钟。1001至3000英尺（305.1至914.4米）：品脱40分钟，夸脱50分钟。3001至6000英尺（914.7至1828.8米）：品脱45分钟，夸脱55分钟。6000英尺（1828.8米）以上：品脱50分钟，夸脱60分钟。

3. 3从罐装罐上取下盖子，并关闭加热装置。让罐子冷却20分钟，然后用提升器取出每个罐子。把罐子放在毛巾上。让罐子冷却一整天，然后按下罐子中心，测试罐子的密封性。中心不应该移动。如果有，立即用西红柿。

4. 4.将密封罐存放在凉爽的食品储藏室中，并在一年内使用。如果你看到罐装西红柿漂浮在罐子里的一层液体上，不要感到惊讶——这是完全正常的。

• 你也可以在把西红柿放进罐子之前先把它们炖熟或去籽。
• 如果你打算在未来做很多罐头制作，可以考虑购买一台压力罐头机。