1. 1买一块更厚的肉。较厚的肉片比较薄的肉片更容易在家烹饪。如果你一个人吃不下一整片厚牛排，等它熟了再分。另外，挑一个带骨头的会给最后一道菜增添更多的味道。更好的里贝耶牛排将在整个牛排上以细丝带和小点的形式出现脂肪大理石纹。

2. 2把肉擦干。要正确地烤制牛排，外部需要干燥。用纸巾把它彻底拍掉。干燥的表面将导致更好的烹饪。事实上，你可以在牛排上加盐，然后把它放在冰箱里过夜，这样表面就会稍微变干。

3. 3把牛排调到室温。用里贝耶从冰箱到平底锅可能会导致烹饪不均匀，尤其是如果你的里贝耶切得很厚。最好让它达到室温，也就是说在烹饪前至少要放30分钟。

4. 4给牛排调味。一旦你把牛排干透了，你可以根据自己的口味来调味。许多厨师建议，当谈到像里贝耶这样的好肉时，要保持简单。从盐和胡椒开始，然后开始。一点辣椒粉或大蒜粉可能是一种很好的添加剂。在你加盐后，你应该马上开始烹饪牛排，以获得最好的烤焦效果。否则，表面将开始形成水分。然而，你也可以加盐，把牛排放在外面40到50分钟，这样水分就有时间重新吸收到牛排中。

5. 5添加机油。即使在本质上不粘锅的铸铁平底锅中，你仍然需要在平底锅中添加一点油，以防粘锅。选择烟点高的中性油，如菜籽油或精制花生油。把它揉进牛排里。如果你愿意的话，可以把油加到煎锅里。

6. 6加热平底锅。铸铁煎锅最适合这种方法，因为它有助于在牛排上形成硬皮。把烤箱放在烤箱上，把锅放在烤箱里。一旦烤箱变热，给它15分钟左右的时间来加热烤盘。煎锅加热后，取出，但要为下一步做好准备。

这个食谱是你做的吗？

1. 1听音乐。把牛排放在煎锅里。让它坐在一边3分钟，然后翻转到另一边3分钟。小心飞溅，因为天气会很热。另外，用钳子把它的边缘向上卷起，在那里烤一些脂肪。在烤箱里烹饪牛排之前先把它烤焦，会使它看起来很脆。

2. 2将ribeye穿过去。把温度调到500华氏度（260摄氏度），然后把装有牛排的平底锅放回烤箱。你可以根据大小和你想要的厚度来烹饪。将其烹调至110华氏度（43摄氏度）作为稀罕食物，或130华氏度（54摄氏度）作为中等食物。你可以在这两者之间进行其他层次的Donness。用肉类温度计检查。如果你有一块1.5英寸长的牛排，你会多煮2到3分钟，如果是生牛排，会多煮4到5分钟，如果是中号牛排，会多煮6到7分钟。

3. 让牛排休息一下。把牛排从烤箱里拿出来，把火关掉。把牛排从锅里拿出来，用箔纸盖上。在切成片之前，让牛排休息5分钟左右。

这个食谱是你做的吗？

1. 1将煎锅放在高温上。一旦你把煎锅从烤箱里拿出来，你需要保持热量。把煎锅拿出来之前，确保烧嘴是热的。把煎锅放在炉子上，为牛排做好准备。

2. 2切牛排。让它在一边烤30秒。翻转牛排，在另一面烤30秒。如果牛排特别厚，一定要用舌头把它翻到一边30秒，这样你就可以把多余的脂肪烤在那里了。

3. 3把牛排放在烤箱里烤好。一旦你把两边都烤焦了，牛排就会回到烤箱里。将烤箱转到500华氏度（260摄氏度）。要做一块厚牛排，每一面大约需要2分钟，要半熟的。在你想要的中号面两边多煮一分钟。你的目标是110华氏度（43摄氏度）的稀有肉类或130华氏度（54摄氏度）的中等肉类，你可以用肉类温度计来检查。

4. 4休息一下。把牛排从烤箱里拿出来后，把它从锅里拿出来。给它盖上一层薄薄的箔纸，让它静置2到5分钟。休息一段时间后，把牛排切成块，然后上桌。

这个食谱是你做的吗？

1. 1尝试摩擦。将新鲜迷迭香叶、新鲜百里香叶、蒜茸和柠檬皮混合。把牛排擦干，在上面撒一层盐。将香草混合物揉入牛排，然后将牛排放在冰箱里过夜（或至少4小时）。烹饪前把牛排拿出来，用手指擦去混合物。让它达到室温。用油擦一下，照常烹饪。

2. 2最后使用黄油。在烤箱里翻转牛排时，你可以在牛排上加一小块黄油。黄油会融化在牛排上，增加味道，但黄油不会燃烧。你也可以在这一点上用草本黄油代替纯黄油。

3. 3.将牛排倒烤，最后添加风味。反向烤肉是指在250华氏度（120摄氏度）的烤箱中，在烤盘上烤制牛排，然后在煎锅中用高温完成。这个过程可以让你在最后添加更精致的调味品。对于一个1.5英寸的里贝耶，你可以在烤箱里煮大约20到25分钟，以备不时之需。每升一级，你都要加上5分钟的时间（所以，中熟的要加25到30分钟，中熟的要加30到35分钟，中熟的要加35到40分钟）。把煎锅放在炉子上加热，靠近炉头，加入油，然后将牛排的每一面（包括边缘）烤30到45秒。在烧焦之前，你可以在油中加入大蒜丁香、百里香和青葱，以增加味道。

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