什么是无花果酒？(fig wine?)
无花果酒是一种发酵水果饮料，主要由新鲜无花果汁制成。一些无花果酒也可以用复原的无花果干制成，尽管这个过程通常要复杂得多。在这两种情况下，无花果酿制的葡萄酒虽然含酒精，但根本不是真正的葡萄酒。大多数时候，“葡萄酒”一词描述的是一种特殊的葡萄发酵过程。在口味和外观方面，使用无花果也会产生类似的结果。主要区别在于结构和过程。
葡萄因其天然的高酸含量和易于发酵的能力而成为酿酒操作的关键。无花果通常不是这样。无花果是一种比葡萄肉质多的水果，通常含糖量和天然酸的浓度都要低得多。制作无花果酒通常需要大量的添加剂来诱导发酵。
当引入的酵母与果汁中的糖相互作用时，就会发生发酵。这一反应将果汁转化为乙醇，同时保留果汁的所有初生风味、颜色和苦味。转化很慢，通常发生在封闭的容器或腔室中。无花果酒生产中最困难的部分之一是从水果中提取足够的果汁以诱导发酵，然后监测糖分水平以确保酵母得到充分的喂养。
无花果通常不是多汁的水果。出于这个原因，酿酒师通常让无花果尽可能长时间地成熟，通常使用即将变坏的水果来确保最大的果汁含量。准备无花果榨汁通常需要将它们粉碎，然后过滤掉固体，包括果皮和种子。即使是一小瓶无花果酒，通常也需要大量无花果。
厨师和果酒制造商经常将无花果与枣、醋栗和其他水果混合，制成味道更浓郁的混合酒。从大多数种类的无花果汁中很难获得明显的无花果风味，至少现在是这样。为了保证发酵，大多数纯无花果酒的陈酿时间都在一年以上。果汁含糖量越高，加工过程通常越快，但过多的糖会压倒大多数无花果的微妙风味。
无花果酒有时可以从当地商店或大型无花果农场买到。然而，大多数时候，葡萄酒都是自制的。大多数地方的需求根本不足以支持正常的无花果酒生产，所花费的时间往往不值得。
一些家庭厨师制作了一种无花果风味的葡萄酒，它能捕捉无花果的味道，而无需实际提取和发酵果汁。在这个版本中，厨师会购买一种酒体温和的白葡萄酒，然后将无花果片浸泡在其中一段时间。这种饮料的标签更贴切，因为它只是一种调味葡萄基酒。
- 发表于 2021-12-04 10:11
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- 分类：美食
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