天然可可粉和荷蘭加工可可粉的區別，以及每種可可粉的使用時間
在你的許多烘焙經歷中，你可能已經註意到一些巧克力配方要求“荷蘭工藝可可粉”。在你的食品儲藏室裡有兩種可可粉似乎是無關的，但是荷蘭工藝和“普通”的東西之間有區別。
它們不僅味道不同，而且在化學水平上反應也不同。出於烘焙的目的，天然可可和荷蘭可可可以少量替代，但在整個蛋糕中這樣做會給你帶來麻煩。以下是您需要瞭解的每一項：
- 天然可可粉：可可豆是天然酸性的，天然可可粉也是。這種可可在使用小蘇打作為發酵原料的食譜中效果最好，或者在你想要一種更時髦、略帶酸味的巧克力口味的未烘焙食物中效果最好。
- 荷蘭加工可可粉：這種可可粉經過鹼性溶液處理，中和了酸度，緩和了一些刺鼻的味道（使其顏色更深）。正因為如此，它不能用在食譜，呼籲小蘇打作為發酵成分；碳酸氫鈉不會有任何反應。然而，如果配方使用發酵粉（一種發酵劑，有自己的酸內建）荷蘭的過程將工作得很漂亮。
有既用發酵粉又用蘇打粉的食譜嗎？兩種可可都可以。只需記住，荷蘭工藝可可有一個溫和的味道和更深的顏色。
如何知道該買哪種可可粉
傑卡攝。
- 發表於 2021-05-16 11:41
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- 分類：網際網路
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