為什麼你的食譜要求可可粉而不是巧克力
由於巧克力和可可粉來自同一種植物，你可能會在食譜中用一種代替另一種，特別是如果你的食品儲藏室裡只有一種。但是可可粉和普通巧克力中的脂肪和風味濃度實際上會產生巨大的差異。
當你用可可粉烘焙時，你使用的是一種脂肪含量相對較低的配料，因為它主要由可可固體製成。另一方面，不加糖的巧克力是由同樣的可可固體和可可脂製成的，使其脂肪含量更高。可可粉中較低的脂肪含量使巧克力的味道更加濃鬱，甚至可以改變烘焙食品的質地（較低的脂肪意味著更少的水分）。這就是為什麼你不能僅僅把巧克力切碎，然後希望用它來代替可可粉來**蛋糕或其他烘焙食品，即使水分不是問題。更多資訊，請點選下麵的連結。
這就是為什麼你的食譜用可可粉代替巧克力
來自seelensturm的圖片。
- 發表於 2021-05-17 12:49
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