縮短燉牛肉的時間，做一個多汁的燉牛肉
做一個好的燉牛肉要花一些時間，但是長時間的烹調不一定能使你的牛肉有更好的風味和質地。事實上，縮短大多數食譜推薦的烹調時間，會使燉牛肉更加多汁，肉質更少。
你燉牛肉的時間越長，它就分解得越多，越不耐嚼，也越容易吃。據J。肯吉Ló但是，如果烹調時間過長，會改變肉的質地，使肉變軟，但感覺太乾：
把它想象成裝滿水氣球的網和裝滿海綿的網之間的區別。兩者的含水量可能相同，但按下海綿，液體會一下子噴出來，留下一個乾燥的外殼。另一方面，水氣球需要更多的努力才能打破，它們的汁液會以離散的方式釋放出來，就像多汁的肉在咀嚼時會穩定地釋放汁液一樣，而不是一下子噴出所有的水分。
Ló佩茲·阿爾特建議，大多數燉牛肉的食譜要求烹飪時間太長，會產生他描述的海綿效果。那你應該怎麼做呢？Ló佩茲·阿爾特解釋說：
用任何燉菜食譜中的時間作為指導。當你的肉達到推薦烹飪時間的80%左右時，就開始檢查你的肉，當它達到肉變軟的階段時，就停止烹飪，但不要散開，如果食譜上說要燉2個半小時，就在2小時左右開始檢查。
這樣你的燉肉仍然有足夠的時間來燉，並將所有的口味結合在一起，但你的牛肉將保持額外的多汁和嫩。你可以在下麵的連結中瞭解更多關於燉牛肉的科學知識。
燉肉科學：為什麼你不應該整天煮牛肉
J。肯吉López高度。
- 發表於 2021-05-17 18:51
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- 分類：網際網路
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