缩短炖牛肉的时间，做一个多汁的炖牛肉

做一个好的炖牛肉要花一些时间，但是长时间的烹调不一定能使你的牛肉有更好的风味和质地。事实上，缩短大多数食谱推荐的烹调时间，会使炖牛肉更加多汁，肉质更少。...

做一个好的炖牛肉要花一些时间，但是长时间的烹调不一定能使你的牛肉有更好的风味和质地。事实上，缩短大多数食谱推荐的烹调时间，会使炖牛肉更加多汁，肉质更少。

你炖牛肉的时间越长，它就分解得越多，越不耐嚼，也越容易吃。据J。肯吉Ló但是，如果烹调时间过长，会改变肉的质地，使肉变软，但感觉太干：

把它想象成装满水气球的网和装满海绵的网之间的区别。两者的含水量可能相同，但按下海绵，液体会一下子喷出来，留下一个干燥的外壳。另一方面，水气球需要更多的努力才能打破，它们的汁液会以离散的方式释放出来，就像多汁的肉在咀嚼时会稳定地释放汁液一样，而不是一下子喷出所有的水分。

Ló佩兹·阿尔特建议，大多数炖牛肉的食谱要求烹饪时间太长，会产生他描述的海绵效果。那你应该怎么做呢？Ló佩兹·阿尔特解释说：

用任何炖菜食谱中的时间作为指导。当你的肉达到推荐烹饪时间的80%左右时，就开始检查你的肉，当它达到肉变软的阶段时，就停止烹饪，但不要散开，如果食谱上说要炖2个半小时，就在2小时左右开始检查。

这样你的炖肉仍然有足够的时间来炖，并将所有的口味结合在一起，但你的牛肉将保持额外的多汁和嫩。你可以在下面的链接中了解更多关于炖牛肉的科学知识。

炖肉科学：为什么你不应该整天煮牛肉

J。肯吉López高度。

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