冷凍前先把雞肉醃成多汁的肉
如果你曾經買過雞肉，然後冷凍一些以備日後使用，這裡有一個簡單的技巧，比用鹽水煮出更多汁的肉更好：在冷凍之前先給雞肉加鹽。
庫克的畫報進行了一項實驗，比較冷凍前後的水分損失。如果不加鹽或鹽水，雞肉在烹調時會損失22%的水分。在冷凍前用鹽水浸泡，它失去了15%的水分。最好的方法是冷凍前醃製，水分損失僅為11%。
解釋如下：
冷凍前處理雞肉比冷凍後處理效果更好，因為它讓鹽在肉類冷凍時有更多的時間發揮作用，然後在解凍時再處理。冷凍前用鹽醃製雞肉比用鹽水醃製效果更好，因為鹽醃製會在肉的錶面產生更濃的鹽水，使更多的鹽進入肉中。肉中的鹽濃度越高，它就能保持更多的水分（至少在一定程度上；超過一定量的濃度實際上會產生負面影響）。
你只需要在雞肉上撒上潔食鹽，放在冰箱裡一個小時，然後拍乾，包好，冷凍。
下一次你從好市多買散裝雞肉或切碎一隻雞冷凍一些部分以備日後食用時，很高興知道這一點。
什麼時候治療雞：冷凍前還是冷凍後庫克透過WonderHowTo畫冊
塔茲+貝利攝。
- 發表於 2021-05-17 22:55
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- 分類：網際網路
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