酸奶(yoghurt)和豆腐(curd)的区别
酸奶是美国、英国和欧洲常用的乳制品。通常，酸奶是指在液态奶中培养活细菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），以代谢牛奶中的乳糖或奶糖。这导致了牛奶中乳酸的产生，最终产品是酸奶。
在美国、英国和欧洲，凝乳是一种乳制品Â 通过引入凝乳酶或柠檬汁或醋等酸性食品，将液态牛奶转化为固体、块状物质而产生。这一过程在科学上被称为凝结，在谈话中通常被称为“凝结”。由于酸度增加，牛奶中的蛋白质或酪蛋白会凝结成固体。凝固过程还会产生一些液体，称为“乳清”，通常从凝乳中排出。由此产生的产品通常被称为凝乳，在印度也被称为paneer或农家干酪。
酸奶是一种工业产品，而凝乳可以在家里**。此外，人们可以在商店里找到风味酸奶，而凝乳一般没有风味。
最常见的是上述凝乳与印度凝乳，当地称为大喜混淆。这与上述凝乳的定义不同。在这里，热的液态奶可以通过在牛奶中混合一勺酸奶发酵剂自然发酵。然后把牛奶放在一边几个小时直到凝固。一般来说，在温暖的气候下很快就能完成，在寒冷的天气里可能需要更多的时间。如果你待在一个温暖阳光充足的气候下，确保不要把凝乳放在外面太久，因为它可能会变酸。这几乎是自制的酸奶。事实上，在印度，“凝乳/凝乳”和“酸奶”这两个词是可以互换使用的。然而，这个版本的凝乳含有一点乳清，不像酸奶。此外，这种版本的凝乳有更多的质地和味道比正常的酸奶店提供更多的丹吉尔。另一个区别是酸奶可以由各种牛奶制成，而凝乳是由水牛奶制成的。
Summary:1. Yogurt 是在牛奶中引入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活培养物的最终产品。另一方面，在美国、英国和欧洲，凝乳是指在牛奶中加入酸的可食用物质，如酸橙汁，使牛奶凝固。人们可以在商店里找到有味道的酸奶，而凝乳通常没有味道。在印度，凝乳和酸奶可以互换使用。然而，这种酸奶是在家里**的，通过使用酸奶发酵剂让牛奶自然发酵。此外，凝乳是由水牛奶制成的，而酸奶可以由不同种类的牛奶制成。
- 发表于 2021-06-22 13:13
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- 分类：美食
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