米醋(rice vinegar)和普通醋(regular vinegar)的區別

米醋與普通醋...

米醋與普通醋

普通醋,廣泛應用於世界各地的菜餚中,和我們的文明一樣古老。Â Â 將一種稀酒精溶液(乙醇)接種在一個溫暖通風的空間中的產乙酸細菌“醋酸桿菌”,在2-3個月的時間內自動發酵成醋,從而產生醋酸,醋酸是該過程中的關鍵成分。醋酸使醋(顯然是液體)有酸味和刺鼻的氣味。

食醋中醋酸的濃度範圍從4%到8%(以體積計)到18%(以體積計)不等。普通醋也可能含有微量的酒石酸和檸檬酸。工業制醋過程增加了對細菌的供氧,加快了發酵速度,使發酵時間從幾個月縮短到2-3天甚至更短。普通醋也是由石油合成而成的。醋的pH值在2到3.5之間,商業醋的pH值約為2.4。

乙醇是醋的主要生產原料,可以從各種來源獲得,如葡萄酒、蘋果酒、啤酒、發酵果汁,甚至天然氣和石油衍生物。醋在中國、日本、越南和韓國也用發酵的大米或米酒生產。中國米醋的顏色從透明到各種深淺的棕色到紅色不等,比日本品種的米醋要濃。中國和日本的葡萄都比西方品種溫和得多。據中國烹飪書籍記載,中國醋的強度幾乎是西方白醋的一半。

現在我們可以區分普通的和大米的。普通的陳醋pH值較高,酸性較強,而東亞的大米陳醋(中國、日本、越南和韓國生產)則較溫和、醇厚。普通的葡萄藤味道辛辣,聞起來比米飯更刺鼻。普通醋可以用來泡菜,而米醋不能用來泡菜。米醋適合做沙拉、薑和洋蔥的調料。普通的葡萄有很多用途,包括防腐劑、藥用、清潔和消毒劑。較溫和的水稻品種幾乎沒有藥用和防腐劑的用途,清潔和消毒價值有限。普通的葡萄有很多種類,這取決於生產工藝和乙醇的原料(葡萄酒、啤酒、各種果汁、蘋果酒等)。它們的味道、風味和其他品質各不相同。米醋也有許多衍生物,這取決於**過程和含量。

Summary:1. Regular 醋比米醋酸。普通醋有藥用價值,米醋沒有藥用價值。普通食醋主要由乙醇加工而成,米醋則由大米發酵而成。

  • 發表於 2021-06-22 15:02
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