水晶麥芽(crystal malt)和焦糖麥芽(caramel malt)的區別
水晶與焦糖麥芽
當談到麥芽時，有各種各樣的麥芽可供選擇，其中兩種是水晶麥芽和焦糖麥芽。焦糖和水晶麥芽經常互換使用。
在水晶麥芽中，主要成分是大麥。另一方面，焦糖麥芽是由其他穀物如黑麥和小麥製成的。
水晶麥芽是硬的，焦糖麥芽是軟的。眾所周知，水晶麥芽的甜度很脆，焦糖麥芽的甜度較低。
結晶麥芽通常被稱為高氮麥芽，是由淡麥芽製成的。水晶麥芽首先是濕的，然後在轉筒中烘烤，然後再燒制。水晶麥芽帶有甜太妃糖的味道。此外，穀物被充分轉化，因此不需要搗碎以提取風味。它們有不同的深色可選。在焙烤過程中，一些糖會焦糖化，變得不易發酵。結晶麥芽沒有酶。
不同於水晶麥芽，焦糖麥芽使用更多的溫度，從而帶來更多的顏色和味道。在結晶麥芽中，開始時使用低熱，一旦雨水錶面變乾，就用較高的溫度使酶的活性最大化。
焦糖麥芽是用一種特殊的熱“燉”法在麥芽加工後很快生產出來的，這有助於糖的結晶。在焦糖麥芽中，糖被焦糖化成長鏈，這樣在糖化過程中就不會轉化為單糖。這個過程使焦糖麥芽有麥芽味。這些麥芽也有多種顏色。一些焦糖麥芽是焦糖10，焦糖40，焦糖60，焦糖80，焦糖120和特殊的B220L。
摘要
在水晶麥芽中，主要成分是大麥。另一方面，焦糖麥芽是由其他穀物如黑麥和小麥製成的。
2.眾所周知，水晶麥芽的甜度很脆，焦糖麥芽的甜度較低。
3.水晶麥芽是硬的，焦糖麥芽是軟的。
4.水晶麥芽先打濕，然後在轉筒中烘烤，然後再燒制。在結晶麥芽中，開始時使用低熱，一旦雨水錶面變乾，則使用更多的溫度來最大限度地提高酶的活性。
5.在焦糖麥芽中，糖被焦糖化成長鏈，這樣在糖化過程中就不會轉化為單糖。
- 發表於 2021-06-23 04:53
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- 分類：美食
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