麥芽糖(maltose)和異麥芽糖(isomaltose)的區別

麥芽糖和異麥芽糖的關鍵區別在於，麥芽糖有兩個葡萄糖單元通過α1-4鍵相互連接，而異麥芽糖有兩個葡萄糖單元通過α1-6鍵相互連接。

麥芽糖是一種雙糖。這意味著它有兩個相互連接的糖單元。就麥芽糖和異麥芽糖而言，糖的單位是葡萄糖分子。因此，根據兩個葡萄糖單元之間的化學鍵，這兩種形式的雙糖是不同的。然而，這兩種形式的糖都是還原糖。

什麼是麥芽糖(maltose)？

麥芽糖是一種雙糖，有兩個葡萄糖單元通過α1-4鍵相互連接。此外，這種分子在β-澱粉酶分解澱粉的過程中形成；它一次除去一個葡萄糖單元，形成麥芽糖分子。此外，它是一種還原糖，不像其他雙糖分子。這主要是因為，兩個葡萄糖分子中的一個分子的環結構可以打開，形成一個遊離的醛基，而另一個葡萄糖單元由於糖苷鍵的性質而不能這樣打開。

圖01：麥芽糖的化學結構

葡萄糖是一種己糖，意思是說，它在一個吡喃糖環上有六個碳原子。在這個過程中，一個葡萄糖分子的第一個碳原子與另一個葡萄糖分子的第四個碳原子相連，形成1-4個糖苷鍵。麥芽糖酶通過催化糖苷鍵的水解作用來破壞麥芽糖的結構。這種糖是麥芽的一種成分，在部分水解的澱粉產品中含量變化很大。例如：麥芽糊精、玉米糖漿等。

什麼是異麥芽糖(isomaltose)？

異麥芽糖是一種雙糖，有兩個葡萄糖糖單元通過α1-6鍵相互連接。因此，該分子與麥芽糖分子的不同之處在於這種連接（因為麥芽糖具有α1-4鍵而不是α1-6鍵）。更確切地說，異麥芽糖是麥芽糖的異構體。它也是一種還原糖。

圖02：異麥芽糖的化學結構

此外，當我們用轉葡萄糖苷酶（TG）處理高麥芽糖漿時，這種分子就形成了。它產生了葡萄糖焦糖化的產物。

麥芽糖(maltose)和異麥芽糖(isomaltose)的共同點

麥芽糖和異麥芽糖是還原糖
而且，兩者都是雙糖。
另外，兩者都有甜味。

麥芽糖(maltose)和異麥芽糖(isomaltose)的區別

麥芽糖是一種雙糖，它有兩個葡萄糖單元通過α1-4鍵相互連接，而異麥芽糖是一種具有兩個葡萄糖糖單元通過α1-6鍵相互連接的雙糖。因此，這是麥芽糖和異麥芽糖的關鍵區別。此外，在麥芽糖中，一個葡萄糖單元的第一個碳與另一個糖單元的第四個碳結合，而在異麥芽糖中，一個葡萄糖單元的第一個碳與另一個糖單元的第六個碳結合。因此，化學結構是麥芽糖和異麥芽糖的主要區別。更重要的是，異麥芽糖是麥芽糖的異構體。

下面的信息圖以表格形式總結了麥芽糖和異麥芽糖的區別。

麥芽糖(maltose)和異麥芽糖(isomaltose)的區別